Mikronährstoffverlust

Ursachen für Verlust:

• Der Gehalt von Vitaminen leidet durch die Lagerzeit und somit auch auf dem Transportweg,
  Bei der Obstlagerung gehen beispielsweise ca. 1/3 des Vitamin C verloren, über den Winter sogar  2/3 des Vitamin C´s.
  
  Beispielsweise hat ein reifer Apfel, der in 100 g ca. 10 mg Vit. C hat, nach 11 Wochen Lagerung bei 3 Grad , sind es gerade noch 5 mg, also 50 % Verlust
  
  Spinat verliert schon bei 3 tägiger Lagerung 70 % der Folsäure
  

• Unreif geerntetes Obst oder Gemüse enthält generell weniger Vitamine, wodurch heute in den Regalen der Geschäfte nur noch wenig von den ursprünglich in diesen Lebensmitteln enthaltenen Vitaminen.
  

• Außerdem führt der Einsatz von Schädlingsbekämpfungsmitteln und Antipilzmitteln von erheblichen Vitaminverlusten,
  
  z. B. führt das Antipilzmittel Propionsäure, zu einer Zerstörung von 90 % des Vitamin E in Getreideprodukten
  

• Paradoxe Nahrungszusammensetzung in der Industriegesellschaft:
  a) Fettaufnahme um 40 % gestiegen, 
  b) 40 - 50 % mehr  Kohlehydrate wie benötigt
  c) Halbierung des Proteinanteils 10 bis 20 % zu wenig
  d) fast 50 % zu wenig Ballaststoffe
  e) Senkung der Mikronährstoffaufnahme um 80 %
  
  Durch Fast-Food-Verhalten, Kantinenessen, wo selbst bei der Salatbar pro Stunde 30 % der Vitamine durch Lichteinwirkung. gleiches gilt für Stehen im Warmhaltewagen in Krankenhäusern oder Altenheimen, es gehen wertvolle Vitamine verloren.
  Auch Aufwärmen von Speisen z. H. ist ein Vitaminräuber, ganz zu schweigen von den vielen 
   "leeren Kalorien", die wir zu uns nehmen.
  

• Durch die überstrapazierten Böden bei intensiver Nutzung in Deutschland ist der Boden ausgelaugt und enthält nicht genügend Spurenelemente und Mineralien.
  

• etwa 70 % der Lebensmittel, die wir zu uns nehmen sind indurstriell verarbeitet, also pasteurisiert, sterilisiert, bestrahlt, raffiniert, geschält, ... wodurch die meisten empfindlichen Mikronährstoffe oxidiert oder in ihrer chemischen Struktur verändert werden, dass sie nicht mehr biologisch verwertbar sind.
  
  Polierter Reis hat rapiden Mineralstoffverlust ca. 25 % 
  Bei Auszugs-Mehl sind es zwischen 60 - 86 % Vitaminverlust und zu 40 - 89 % Mineralstoffverlust.
  

• Bei der Verarbeitung verliert man beim Kochen beispielsweise fast 60 - 95 % der Vitamine, da diese Hitzeempfindlich sind
  

Großangelegte Studien belegen, dass die meisten Menschen unter Mangelerscheinungen leiden:

Vitamin B 1 Mangel haben  43 -  80 % (Reizbarkeit, Konzentrationsschwäche, Depressionen, Schlaflosigkeit, Herzerkr., Diabetes)
Vitamin B 6 Mangel haben  50 -  92 % (Depressionen, Unruhe, PMS, häufige Infekte, Osteoporose)
Folsäure-Mangel haben       67 -  90 % (Herz- u. Kreislauferkr., Müdigkeit, Depressionen, Reizbarkeit, Schlafstörungen, Infekte)
Vitamin C Mangel haben     25 -  60 % (Herz- u. Kreislauferkr., Allergien, Infekte, Müdigkeit, erh. Krebsrisiko)
Vitamin D Mangel haben      90 - 98 % (Knochenerkrankungen, Osteoporose, Zahnfehlstellungen, Infektanfälligkeit)
Vitamin E Mangel haben      40 -100 % (Krebsrisiko, Herz- u. Kreislauferkr.,grauer Star,Alzheimeimer im Frühstadium hilft Vit E )
Vitamin A Mangel haben      12 -  60 % (Krebsrisiko, Nervosität, Netzhautprobleme, grauer Star)
Magnesium-Mangel haben   60 -  80 % (Bluthochdruck, Muskelschmerzen und Muskelathrophie)
Zink-Mangel haben                80 -  90 % (Infekte, Schlafstörungen, Hauterkrankungen, Nachtblindheit
Calcium, Bor-Mangel                               (Osteoporose, Nierensteine / Bor hilft eingenommenes Ca im Körper zu halten)
Kupfer-Mangel                                                       (Aneurysmen, frühzeitiges Ergrauen, Krampfadern, Faltenbildungn, Bindegewebsschwäche)
Selen-Mangel                                                          Pica-Syndrom = Zuckerheißhunger, Herzmuskelschwäche, Leber- und Altersflecken,
                                                                                          Organbeeinträchtigung von Herz, Niere, Leber, Gehirn
Hühnerknorpel, Haifischknorpel                  (Arthritis, Arthrose)    
                            

Außerdem gilt, dass besondere Risikogruppen einen erhöhten Bedarf an Mikronährstoffen haben

besonders hoch:

• bei akuten Infekten

• Tumorpatienten

• Schwangere

• Raucher (nehmen mehr Freie Radikale auf - 1 Zigarette verbraucht 30 mg Vit. C!!!!!)

• Alkoholiker (Alkohol ist ein rapider Vit. B-Räuber, zerstört aber auch die Vit. A Reserven)

• Infarktpatienten

• Schlaganfallpatienten

• Patienten mit erhöhten Blutfetten

• Diabetiker

• Augenerkrankte (grauer Star)

hohen Bedarf haben aber auch

• Amalganblombenträger (Amalgan wird täglich dem Organismus zugeführt und  erhöht rapide den Selenverbrauch)

• ältere Menschen (nehmen generell weniger Vitamine auf, schlechtere Resorption)

• Frauen bei Pilleneinnahme (vermindert Aufnahme von Vit. B, E und Resorption von Zink und Magnesium)

• Frauen in den Wechseljahren (Ca-, Mg-Mangel, Vitamin D-Mangel)

• Asthmatiker

• Allergiker

• Betriebskantinenesser (Essen enthält kaum noch Vitamine!!!)

dann folgen

• unter Stress stehende

• Freizeitsportler (durch 30 fach erhöhten Sauerstoffumsatz, entstehen mehr freie Radikale!!!)

• Sonnenbadende (rapider Abfall von Beta-Carotin)

• Diäthaltende (nehmen auch meist zu wenig Mikronährstoffe auf)

• Umweltbelastung durch Boden, Wasser und Luftschadstoffe  aber auch Schadstoffe durch Computer, Drucker, Kopierer, Monitoren, Reinigungsmittel, Holzschutzmittel, Wärmedämmstoffe, Textil oder Lederbearbeitungsstoffe (V. a. die Schwermetalle belasten den Körper verbrauchen viel Selen!!)

• Jugendliche

• Bluthochdruck

• Rheumatiker

• Menschen die viele Medikamente einnehmen müssen

Schwermetalle bilden eine Flut von Freien Radikalen, die die Antioxidanzien im Körper aufbrauchen.

Die Schwermetallaufnahme wird vermindert, wenn essentielle Mineralien und Spurenelemente (vor allem Ca, Cu, Zn, Se ausreichend vorhanden sind.

• Zink bindet Cadmium

• Calcium bindet Blei

• Selen entsorgt Quecksiber, Aluminum, Cadmium und Blei

(29.03.2003)

siehe auch:

Einfluss auf Gesundheit, Immunsystem und Leistungsfähigkeit
nach einem Buch "Risikofaktor Vitaminmangel" (A.Jopp) und Unterrichtsinhalte meiner Krankenpflegeausbildung

biochemische Grundlagen
Antioxidanzien - Schutz für die Zellen
Vorsorge durch Mikronährstoffgabe wirkt 3 Haupttodesursachen entgegen
Ausreichende Versorgung erhöht psychische Stabiliät und Leistungsfähigkeit
Stadien des Mikronährstoffmangels