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lammhaxe mit rosmarinkartoffeln & paprika gemüse    
zutaten:    
4 lammhaxen
800 g kartoffeln
3-4 paprika verschiedene farben
5-6 zwiebeln
3-4 knoblauchzehen
3-4 möhren
1/2 sellerie oder auch staudensellerie
rosmarin
rotwein
cognac, portwein oder ähnliches
gemüsebrühe oder fond 		  so das wäre schon mal erledigt, kümmern wir uns also um das paprika gemüse. dafür müssen wir erst mal die paprika waschen und entkernen. die paprika dann in grosse stücke schneiden und beiseite stellen. so jetzt kann man eigentlich auch schon mal anfangen die kartoffeln zu schälen, damit sie nicht braun werden einfach IN KLATES WASSER legen und für später bereit stellen.circa eine 1/2 stunde vor kochende setzen wir die kartoffeln auf, wenn die kartoffeln fast gar sind fangen wir mit dem paprika gemüse an. dazu brauchen wir noch ein zwiebel und eine knoblauchzehen. die zwiebel einfach in kleine stücke schneiden den knoblauch mit schale verwenden. so nun brauchen wir eine heiße pfanne mit öl darin braten wir die zwiebeln mit dem knoblauch etwa 1-2 minuten später packen wir dann die paprika dazu und lassen das ganze ein wenig brutzeln.das gemüse dann mit etwas chilli, salz, pfeffer und rosmarin abschmecken, evtl. mit cognac ablöschen. fertig. wenn die kartoffeln gut sind abgiesen und wieder zurück in den topf. die haxen aus dem ofen nehmen und in alufolie packen, denn restlichen sud mit dem gemüse aus dem bräter gießen wir durch ein sieb in einen neuen großen topf. nachdem alle flüssigkeit ausgelaufen ist, nehmen wir den topf mit der soße und kochen das ganze auf großer flamme noch etwas ein. zum abschmecken nehmen wir salz, pfeffer und gemüsebrühe. um die soße anzudeicken verwenden wir soßenbinder solange bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. nachdem die kartoffeln nun etwas abgekühlt und trocken sind können wir sie in einer großen pfanne mit etwas butter schwenken, gewürzt wird mit salz und rosmarin. wenn die kartoffeln schön braun sind kann gegessen werden. guten appetit!  
zubereitung  
also als aller erstes müssen wir die lammhaxen abwaschen danach mit einem küchenkrepp trocken tupfen und ordentlich mit salz und pfeffer würzen. dann schälen wir die möhren, den sellerie und die zwiebeln. zum anbraten der haxen brauchen wir einen bräter oder einen schweren topf mit dickem boden. den lassen wir jetzt erstmal richtig heiss werden, damit wir die haxen auch so richtig schön anbraten können den wein am besten auch schon mal öffnen da wir ihn später zum ablöschen des bratgutes brauchen. aber langsam, also erst mal den wein öffnen und sich einen genehmigen. aber vorher noch eben den ofen auf 160 grad vorheizen. so nun aber weiter... der bräter müßte jetzt eigentlich auch heiss sein also öl rein noch mal kurz warten und ab geht´s... sprich haxen rein schmeißen, am besten vorher ne schürze anziehen könnte spritzen. so alle haxen von allen seiten gut anbraten und dann das kleingeschnittenen gemüse reingeben. alles richtig kräftig anbraten das gemüse kann ruhig richtig dunkel werden das ganze dann mit dem rotwein ablöschen, also gut 2-3 gläser wein je nachdem wie gross der topf ist. dann das ganze für circa 90 -120 min in den vorgeheizten backofen stellen.    
möhrensuppe mit lauch & croutons    
zutaten:    
1kg möhren
1/4 Sellerie
1 große zwiebel
1 stange lauch bzw. porree
1 knoblauchzehe
1 kleiner becher creme fraiche
salz
pfeffer
muskat
orangensaft
weisbrot
gemüsebrühe 		  wenn die butter heiß genug ist packen wir die knoblauchzehen und die weißbrotwürfel in die pfanne dabei die pfanne ab und zu rütteln damit die würfel von allen seiten schön braun werden. wenn die würfel knusprig genug sind vom feuer ziehen und abkühlen lassen. so nun zur zweiten einlage, dafür brauchen wir das grün vom porree. den porree längs teilen so das wir zwei halbrunde stränge erhalten, die werden in ganz feine streifen geschnitten. dann erhitzen wir in einer pfanne etwas butter und schmoren den klein geschnittenen porree darin, wenn der porree schön glasig ist, kann man die pfanne vom feuer nehmen. so die suppe müßte jetzt eigentlich fertig sein, also nehmen wir den topf vom feuer und lassen ihn etwas abkühlen. um die suppe zu pürieren nehmen wir uns einen zauberstab und pürieren die suppe damit. wenn alles schön klein ist muß man garantiert noch flüssigkeit nachfüllen, dazu kann man nun entweder wasser, milch oder sahne nehmen aber nartürlich auch eine mischung daraus. wir nehmen jetzt mal wasser und schmecken die suppe mit salz, pfeffer, muskat, orangensaft und gemüsebrühe ab. um die suppe zu servieren füllen wir die suppe nun in einzelne teller ab, in jeden teller kommt in die mitte etwas von dem porree, darum werden einzelne croutons trapiert und zu guter letzt nehmen wir einen teelöffel um das creme fraiche in einer spirale darum herum zu führen. also viel spaß beim nach kochen und guten appetit!




 
zubereitung    
dies ist ein relativ einfaches rezept und dürfte keinem schwierigkeiten bereiten. als erstes müssen wir natürlich die möhren, die zwiebeln und den sellerie schälen der knoblauch bleibt in seiner schale. beim porree schneiden wir unten den strunk ab und die braunen enden am grün. so alles fix klein geschnitten, beim porree lassen wir gut eine handbreit vom grün übrig. dann nehmen wir einen großen topf und erhitzen einwenig öl, nacheinander geben wir nun die möhren, den knoblauch, den sellerie, die zwiebeln und den porree in den topf. das ganze wird nun circa 4-5 minuten geschmort. das ganze löschen wir dann mit gemüsebrühe ab und geben gemüsebrühe hinzu. so jetzt kann man erst mal seinen arbeitsplatz aufräumen da das ganze für circa 20-30 minuten auf kleiner flamme köcheln muß. so haben wir wieder platz? gut dann kann´s ja weiter gehen. also als nächsten nehmen wir uns dem weißbrot an und schneiden es in kleine würfel, um die croutons zu machen brauchen wir dann nur noch eine knoblauchzehen mit haut und eine pfanne mut zerlassener butter.    
         
tomatensuppe indischeart    
zutaten:    
circa 1kg tomaten
ingwer
knoblauch
senfkörner
gemüsebrühe
frischen koriander mit wurzel
kurkuma ( gelbwurz)
getrocknete chillischoten soja soße
salz
schwarze pfeffer körner
kreuzkümmel		   in der zwischen zeit können wir uns den anderen drei tomaten widmen, da diese gehäutet werden müssen brauchen wir kochenden wasser. entweder man erhitz es in einem topf oder nimmt einen wasserkocher. wenn das wasser kocht die tomaten ganz kurz reinpacken und unter kaltem wasser abschrecken. nun kann man mit einem küchenmesser die tomaten häuten, danach werden die tomaten geviertelt, entkernt und in kleine würfel geschnitten. die gewürfelten tomaten werden dann in die einzelnen suppentellern verteilt.also viel spaß beim nach kochen und guten appetit!



















 
zubereitung    
schon wieder eine relativ einfache aber sehr leckere suppe. so als erstes müssen wir die tomaten waschen und die grünen strunken bei allen bis auf dreien heraus schneiden. diese drei werden später noch gebraucht und werden beiseite gestellt. alle anderen werden geviertelt. für die suppe brauchen wir einen großen schweren topf darin erhitzen wir etwas öl in dem wir dann den knoblauch und vier scheiben ingwer anbraten, nach 3-4 minuten packen wir dann die geviertelten tomaten in den topf. jetzt geben wir 1/4 teelöffel von dem kurkuma in die suppe, den pfeffer zusammen mit dem kreuzkümmel in einen mörser geben und klein mahlen das ganze dann auch in den topf geben. das ganze lassen wir dann für circa 1 minute weiter braten. dann füllen wir das ganze mit wasser auf und geben die gemüsebrühe, die korianderwurzeln und die chillischoten hinzu. nun lassen wir alles zusammen für 30-40 minuten köcheln.    
       
zutaten:      
circa 1kg tomaten
ingwer
knoblauch
senfkörner
gemüsebrühe
frischen koriander mit wurzel
kurkuma ( gelbwurz)
getrocknete chillischoten soja soße
salz
schwarze pfeffer körner
kreuzkümmel		   in der zwischen zeit können wir uns den anderen drei tomaten widmen, da diese gehäutet werden müssen brauchen wir kochenden wasser. entweder man erhitz es in einem topf oder nimmt einen wasserkocher. wenn das wasser kocht die tomaten ganz kurz reinpacken und unter kaltem wasser abschrecken. nun kann man mit einem küchenmesser die tomaten häuten, danach werden die tomaten geviertelt, entkernt und in kleine würfel geschnitten. die gewürfelten tomaten werden dann in die einzelnen suppentellern verteilt.also viel spaß beim nach kochen und guten appetit!



















 
zubereitung    
schon wieder eine relativ einfache aber sehr leckere suppe. so als erstes müssen wir die tomaten waschen und die grünen strunken bei allen bis auf dreien heraus schneiden. diese drei werden später noch gebraucht und werden beiseite gestellt. alle anderen werden geviertelt. für die suppe brauchen wir einen großen schweren topf darin erhitzen wir etwas öl in dem wir dann den knoblauch und vier scheiben ingwer anbraten, nach 3-4 minuten packen wir dann die geviertelten tomater?n in den topf. jetzt geben wir 1/4 teelöffel von dem kurkuma in die suppe, den pfeffer zusammen mit dem kreuzkümmel in einen mörser geben und klein mahlen das ganze dann auch in den topf geben. das ganze lassen wir dann für circa 1 minute weiter braten. dann füllen wir das ganze mit wasser auf und geben die gemüsebrühe, die korianderwurzeln und die chillischoten hinzu. nun lassen wir alles zusammen für 30-40 minuten köcheln.