Fischrezepte

Hier werden euch einige Fischrezepte zum nachkochen vorgestellt:

"Herzhaftes in Teig gehüllt"

Pastete von Lachs und Blattspinat mit Meerrettichsauce

Zutaten:

200 g Mehl; 100 g Butter; 1 Eiweiß;  25 ml Wasser;  200 g Lachs;

100 g Blattspinat;  100 g gewürfelter Räucherlachs;  1 Zitrone; 

1 Ei; 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten;  100 ml Weißwein; 

200 ml flüssige Sahne;  30 g Butter;  etwas Mehl; frischer Meerrettich;  Salz, Pfeffer;  Speiseöl;  Frischhaltefolie

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen und die weiche Butter, 1 Eiweiß, Wasser und eine Prise Salz hineingeben. Alles gut durchkneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen. Den Teig einen halben Zentimeter dünn ausrollen.

4 Rechtecke oder mit einer Schablone 4 Teigfische ausschneiden.  Den Blattspinat kurz in Wasser abkochen, abtropfen lassen und grob hacken. Den gewürfelten Räucherlachs darunter mischen.

Den frischen Lachs in zwei Längsstreifen schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte des Spinats dünn auf zwei Pastetenböden verteilen, jeweils einen Lachsstreifen darauf legen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Die beiden übrigen Teigplatten auf den Spinat legen und die Teigränder gut aneinander drücken. Die gefüllten Teigtaschen mit Ei bepinseln. Die Lachspasteten im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Für die Sauce die Zwiebeln in etwas Öl andünsten und mit Weißwein ablöschen. Wenn dieser eingekocht ist, die Sahne zugeben. Butter und Mehl verkneten und damit die Sauce leicht binden. Mit frisch geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer je nach Belieben abschmecken.

Die Pasteten mit der Sauce anrichten.

Forellen Navarra Art   -   Truchas a la Navarra

4 Forellen küchenfertig vorbereitet, je etwa 350 g Salz

 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 150 g Serrano Schinken in Scheiben

 100 g Speck durchwachsen, ohne Schwarte, 5 EL Olivenöl

Zubereitungszeit 10 Min.

 Garzeit ca. 15 Min.

Forellen kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen leicht salzen und pfeffern. Serrano-Schinken in die Bäuche der Forellen legen. Mehl auf eine Platte geben, die Forellen darin wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel bei schwacher Hitze ausbraten.

Die Forellen darin auf jeder Seite in etwa 10 Min. goldbraun braten.

Mit Kartoffeln und Weißbrot servieren.

 

"Kochen mit weihnachtlichen Gewürzen"

 

Karpfenfilets mit Kardamom und Piment

Zutaten

2 Karpfenfilets a ca. 200g; 2 Frühlingszwiebeln mit Grün;

2 EL Butter; 2 EL Noilly Prat ( weißer, trockener Wermut );

1/4 l kräftiger Fischfond; 1 Tomate; je 1 Msp. Kardamom,

Piment, Nelke; einige kalte Butterflocken; 1 Bund Petersilie;

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Karpfenfilets waschen, mit Küchenkrepp trocknen und pfeffern und salzen. Die Fische in Butter 2 Minuten von jeder Seite anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Pfanne ausreiben. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und in Butter andünsten. Mit dem Wermut und dem Fischfond ablöschen und Kardamom, Piment sowie Nelke dazugeben. Den Fond um die Hälfte reduzieren.

Die Tomate häuten, entkernen und würfeln, die Petersilie waschen und hacken. Petersilie und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter binden. Die Karpfenfilets mit der Sauce umgießen.

Als Beilage passen Reisküchlein:

Dazu etwas Pfannkuchenteig mit gekochtem Reis vermischen und kleine Pfannküchlein in Butter ausbacken.

"Kohl und Konsorten"

Zanderfilet in Spitzkohlhülle

Zutaten:

1/2 kleiner Spitzkohl;  400 g Zanderfilet; 100 ml Sahne, gekühlt;

20 g Butter;  1/2 Bund Dill;  1 Zitrone;  4 Scheiben Frühstücksspeck; 

Salz, Pfeffer,  Muskat

Zubereitung:

Den Spitzkohl putzen, halbieren und in einzelne Blätter zerlegen. Den Strunk aus diesen Blättern entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren und danach abschrecken.

Um eine Farce herzustellen, nur ein Drittel des Zanderfilets in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Zitronensaft 10 Sekunden mixen. Danach die kalte süße Sahne zugeben und noch eine halbe Minute weiter mixen. Die Spitzkohlblätter abtrocknen und mit der Fischfarce bestreichen. Das restliche Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Fischfarce gehackten Dill streuen. Das Zanderfilet auflegen und ebenfalls mit Fischfarce und Dill bestreichen.

Jetzt alles zu einer Roulade zusammenrollen. Die Rouladen in eine feuerfeste Form setzen und mit einer Scheibe Frühstücksspeck belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen. Als Beilage eignen sich sehr gut Dillkartoffel”

 

"Auflauf-Variationen"

Lachsauflauf mit Weißweinsauce

Zutaten

400 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten;  1 Eiweiß; 150 g Sahne; 

wenig Weißwein;  Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten für die Sauce:

1/4 l Fischfond;  1/8 l trockener Weißwein, 100 g Creme double;

50 g Butter; Salz, Pfeffer; etwas Cognac;  200 g Tomaten, gehäutet und geviertelt; 1 Schalotte, fein geschnitten; 1 Knoblauchzehe, gepresst;  einige Kerbelblätter für die Garnitur

Zubereitung

Vom Lachs 2 Scheiben a ca. 120 g schneiden. Den Rest des Lachsfilets einmal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in der Mulinette fein pürieren. Langsam das Eiweiß und die Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die beiden Lachsscheiben mit dieser Farce gleichmäßig bestreichen und in einer gebutterten Auflaufform mit etwas Weißwein in den Ofen schieben. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Für die Sauce den Fischfond und den Wein zur Hälfte einkochen. Die Creme double zugeben und nochmals einkochen lassen. Vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Cognac abschmecken.

Die Tomatenstücke mit Schalotten und Knoblauch anschwitzen und abschmecken. Den Lachsauflauf auf den Tomaten anrichten und mit der Sauce umgießen.

Mit Kerbelblättern garnieren.