Griechischer Nußkuchen -- Karydopita (Καρυδόπιτα)
Zutaten -- Teig:
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
1/2 Tasse (ca. 125 g) Butter
2 Tassen Gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Geriebener Zwieback
6 Eier
1/4 Teelöffel Gemahlene Nelken
2 Teelöffel Gemahlener Zimt
1 Teelöffel Natron
3 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Weinbrand
2 Tassen Zucker
2 Tassen Wasser
Saft von 1-2 Limetten
3 Esslöffel Weinbrand
- Eier trennen, Eiweiß mit einem Teil des Zuckers zu einem festen Eischnee schlagen.
- Die (nicht allzu fein) gehackten Walnüsse mit dem geriebenen Zwieback, dem Mehl, den Gewürzen sowie dem Backpulver und Natron gut vermengen.
- Butter schaumig rühren, den Rest des Zuckers, die Eier sowie Milch und Weinbrand dazugeben.
- Das Walnuß/Zwieback-Gemenge sorgfältig unter die flüssigen Zutaten rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, bis eine lockere, gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Mischung in eine große (ca. 40-45 cm Durchmesser), gebutterte und mit Mehl bestäubte Backform geben und im auf 160° C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen.
- Zwischenzeitlich das Wasser und den Zucker für den Sirup in einem Topf aufkochen und über die gesamte Backzeitlangsam einreduzieren lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sirup ein wenig abkühlen lassen.
- Nach Ende der Backzeit (ggf. prüfen!) den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort in der Backform in Rauten schneiden.
- Den Sirup mit dem Limettensaft und dem Weinbrand abschmecken, dann mit einer Schöpfkelle nach und nach gleichmäßig über den gesamten Kuchen verteilen, bis er durchtränkt ist.
- Gut abkühlen lassen.
Aufgrund des Sirups ist der Kuchen recht lang haltbar und auch nach zwei Tagen noch saftig. Allerdings ist er dadurch natürlich auch sehr süß und damit nicht unbedingt jedermanns Sache.