Laugenwecken (alias Laugenbrötchen, Laugensemmeln)
Zutaten -- Teig:
42 g Hefe
1 Teelöffel Zucker
250 ml Wasser
500 g Mehl (Typ 550)
40 g Butter
2 Teelöffel Salz
Hagelsalz zum Bestreuen
Zutaten -- Lauge:
750 ml Wasser
50 g Natron
- Wasser lauwarm mit Zucker und Hefe für 10 Minuten ansetzen
- Mehl, Salz, Butter in Flöckchen mit Hefewasser zum Teig kneten
- 30 Minuten an warmer Stelle gehen lassen
- Wasser für Lauge kurz aufkochen und vom Herd nehmen, Natron darin auflösen
- Teig nochmal kneten und in Portionen teilen und zu runden Kugeln formen
- Portionen 1 bis 1 1/2 Minuten in der Lauge ziehen lassen
- Portionen abtropfen lassen, auf ein Blech mit Backpapier setzen und mit Hagelsalz bestreuen
- Brötchen auf dem Blech nochmals 30-45 Minuten gehen lassen -- dabei nicht abdecken
- Ofen auf 250° vorheizen, Fettpfanne mit Wasser füllen
- Die Brötchen unmittelbar vor dem Backen nochmal kreuzweise einschneiden (sehr scharfes Messer, evtl. sogar eine Rasierklinge verwenden)
- 10 Minuten bei 250° backen
- Temperatur auf 220° reduzieren und nochmal ca. 20 Minuten fertigbacken