Spinatpastete mit Käse und Hühnchen (Σπανακότοτιρόπιτα)
Zutaten:
1 Hühnerbrust
1 Limette
0,1 l Retsina
1 Esslöffel (Thymian-)Honig
1 leicht gehäufter Teelöffel Stärke
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 kg Blattspinat (ggf. tiefgekühlt)
200 g Feta
1-2 Eier
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel
2-3 Frühlingszwiebeln
2-3 Esslöffel Olivenöl
evtl. ein Esslöffel Mehl
2 große Platten Blätterteig, ca. 30x40cm (besser: eine entsprechende
Menge Filoteig)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
- Hühnerbrust in kleine (ca. 1,5 cm Kantenlänge) Würfel schneiden.
- Den Retsina mit dem Saft der Limette, dem Honig, der Stärke und dem getrockneten Thymian anrühren.
- Die Hühnerbrustwürfel sehr scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Retsina-Marinade nochmals durchrühren und damit die Hühnerbrustwürfel in der Pfanne ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Marinade dicklich wird und gut am Fleisch haften bleibt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die marinierten Hühnerbrust-Stückchen gut abkühlen lassen.
- Spinat putzen und im Topf mit etwas Salzwasser zusammenfallen lassen bzw. den tiefgekühlten Spinat auftauen lassen.
- Den Spinat nochmals ein wenig salzen, einige Minuten stehen lassen und dann (am besten in einem Küchentuch) kräftig ausdrücken bis er fast trocken ist.
- Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden.
- Knoblauch fein hacken und mit wenig Salz zerdrücken.
- Feta in kleine (ebenfalls ca. 1,5 cm Kantenlänge) Würfel schneiden oder zerkrümeln.
- Dill zupfen und grob hacken.
- Den Dill, Knoblauch, Feta und die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Olivenöl und dem gemahlenen Kreuzkümmel unter den Spinat mischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Spinat trotz des Ausdrückens zu feucht sein, evtl. mit einem Esslöffel Mehl abbinden.
- Das Ei unter den Spinat rühren. Dabei sollte die ganze Spinatmasse gut vom flüssigen Ei überzogen sein. Falls nötig dazu ein zweites Ei untermengen.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und eine der beiden Blätterteigplatten darin auslegen (auch am Rand nach oben ziehen). Bei Verwendung von Filoteig die Häfte der Blätter verwenden und jedes Blatt dünn mit Olivenöl bepinseln.
- Die Hälfte der Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen, dann das marinierte Hühnchenfleisch samt Marinade darüberschichten. Abschließend die verbliebene Spinatmasse darüber geben und glattstreichen.
- Den überstehenden Blätterteig nach innen schlagen. Die zweite Blätterteigplatte passend als Deckel zuschneiden, darüberlegen und am Rand gut andrücken.
- Ggf. vorhandene Blätterteigreste zur Verzierung auf dem Deckel verwenden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft: 180° C) ca. 25-30 Minuten backen.
- In Portionen schneiden und servieren.
Dieses würzige Gericht schmeckt auch am nächsten Tag kalt noch sehr lecker. Die hier angegebenen Mengen sollten gut für 4-6 Personen reichen. Dazu trinkt man am besten die zum Kochen bereits angebrochene Flasche Retsina leer ... in diesem Sinne: Στήν υγειά σας!