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Auberginenschnitzel in Tomatensoße

Zutaten:

1 große Aubergine (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten), 1 Ei zum Panieren, Vollkornsemmelbrösel, geriebenen Parmesan, 1 EL Öl                                                 Für die Sauce: 2 Tomaten gewürfelt, Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack,          1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

Die Auberginenscheiben salzen und pfeffern. Semmelbrösel mit Parmesan mischen, Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Auberginenscheiben panieren und in heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun backen.

Für die Tomatensauce den Knoblauch und die Zwiebel in Öl kurz anbraten. Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Auf mittlerer Flamme ca. 5 Minuten unter mehrmaligen umrühren köcheln lassen, mit dem gehackten Baslilikum bestreuen und zu den Auberginen servieren. Man kann anstatt der frischen Tomatensauce auch ein aus dem Glas verwenden.

Ergibt 1 Portion, pro Portion ca. 400 kcal