Zutaten:

200 g Rinderfiletspitzen, 30 g Butterschmalz, 50 g Schalotten, 1/2 kleine Knoblauch- zehe, 100 g kleine Champignons, 1 Fenchelknolle mit Grün, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Tl Sojasauce, 1 Msp. Kräuter der Provence, weißer Pfeffer, Salz, 3 El dunkler Fleischfond aus dem Glas, 2 El Crème fraîche (50 g)

Zubereitung:

Vom Fleisch Häute und Sehnen entfernen, das Fleisch zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Fleischstreifen darin unter Wenden anbraten. Sie herausnehmen und warmstellen.

Die Schalotten und die Knoblauchhälften abziehen, Schalotten ganz lassen, Knoblauch fein würfeln. Die Pilze kurz waschen und abtrocknen. Den Fenchel waschen, putzen, das Grün abschneiden und fein wiegen, die Knolle längs halbieren, die Hälfte quer in Scheiben schneiden.

Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig werden lassen, die ganzen Pilze dazugeben und 3 Minuten mitdünsten, dann Fenchelstreifen und Grün untermischen und alles zugedeckt 5 Minuten schmoren.

Die Würzzutaten untermischen. Fleischfond mit Crème fraîche verrühren, untermischen und das Ganze unter Rühren aufwallen lassen. Die Fleischstreifen unterheben und das Gericht abschmecken.

Ergibt 2 Portionen, pro Portion ca. 386 Kalorien