Zutaten:

800 g kleine Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet, 4 Hähnchbrustfilets, 2 Möhren,   1 Bund Lauchzwiebel, 2 Zucchini, 300 g Kirschtomaten, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,     2 Zweige Thymian, 1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Hähnchen in dünne Scheiben schneiden. Möhren in Stifte schneiden. Lauchzwiebel in 4 cm lange Stücke und die Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Pellkartoffeln schälen.

Hähnchenfleisch in 2 EL Öl von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

2 EL Öl erhitzen, Möhren und Lauchzwiebel darin unter Rühren ca. 3 Min. anbraten. Zucchinischeiben und Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten. Die Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals 2 Min. braten. Fleisch wieder in die Pfanne geben und die Kräuter gehackt untermischen.

Ergibt 4 Portionen, pro Portion ca. 410 kcal.