Zutaten:

600 g Gemüse (z.B. Kohlrabi, Zucchini, Auberginen, Möhren), 1 Zwiebel, 50 g Vollkorn- brot, 4 El Öl, Pfeffer, 400 g Vollkornnudeln, Salz, 2 El Sahne, 50 g Parmesan, 2 El gemischte Kräuter

Zubereitung:

Gemüse und Zwiebel sehr klein schneiden.

Das Brot zerkrümeln und mit 2 El Öl in einer Pfanne knusprig anrösten. Die anderen 2 El Öl in einen Topf erhitzen und darin das Gemüse und die Zwiebel weich braten und mit Pfeffer würzen. Topf beiseite stellen und warm halten.

Nudeln weich kochen. 4 El vom Nudelwasser, die Sahne und den Käse unter das Gemüse mischen.

Die abgetropften Nudeln mit dem Gemüse und dem gerösteten Brot vermischen. Auf einem Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Ergibt 4 Portionen, pro Portion ca. 550 Kalorien