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Nudelsalat

Zutaten:

200 g Nudeln, Salz, 100 g Tiefkühl-Erbsen, 0,1 l Gemüsebrühe, 3 Gewürzgurken,       1 rote Paprikaschote, 100 g Edamer, 1 Bund Petersilie                                                Salatsoße: 1 Zwiebel, 2 2/1 EL Essig, 1 TL Salz, Pfeffer, 100 g Joghurt,               100 g Schmand

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bißfest garen. Die gefrorenen Erbsen in einem geschlossenen Topf mit der Gemüsebrühe nur  1 Minute dünsten und abkühlen lassen.

Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, von Samen und Trennwänden befreien und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Den Edamer würfeln, die Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Salatsoße die Zwiebel schälen und fein reiben. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und dem Joghurt in einer Schüssel gut verrühren. Den Schmand unterheben und die Soße nach Belieben abschmecken.

Die Nudeln in einen Durchschlag schütten und mit kaltem Wasser übergießen, so daß sie noch lauwarm sind. Die Salatsoße unter die Nudeln mengen und den Salat zum Durchziehen etwa 30 Minuten kaltstellen.

Anschließend alle anderen Zutaten zufügen. Vorsichtig unterheben, nachwürzen und mit der Petersilie bestreuen.

Ergibt 4 Portionen, pro Portion etwa 380 kcal.