Zutaten:

500 g gemischtes Gemüse (z.B. Zucchini, Lauch, Möhren, Kohlrabi,...), 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 250 Magerquark, 2 Eier, 120 g Mehl, 25 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, 75 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Das Gemüse sehr fein zerkleinern, Zwiebel  und Petersilie fein hacken. Das Ganze mit  Quark, Eier, Semmelbrösel zu einem glatten Teig verkneten. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mit feuchten Händen 12 flache Frikadellen formen und auf ein gefettetes Backblech legen und mit den geriebenen Emmentaler bestreuen.

Bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.

Ergibt 4 Portionen, pro Portion ca. 400 kcal.