Zutaten:

1 Tomate, 1/2 gewürfelte Zwiebel, 100 g Champignons, 30 g Lauch, 1 El gehackte Petersilie, 1 Tl Kapern, 2 magere Rindsrouladen (à 80 g, sehr dünn geschnitten), 1 Tl mittelscharfen Senf, 50 g Sellerie gewürfelt, 100 g dicke Karottenstreifen, 1 Zwiebel in Scheiben, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, 200 ml Gemüsebrühe, 1/2 El Tomatenmark, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Tomate in kochende Wasser legen, Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Champignonköpfe in kleine Würfel geschnitten dazugeben. Leicht salzen und pfeffern, 2 Minuten unter rühren anbraten. Lauch fein schneiden und mit der Petersilie dazugeben, unter rühren 1 Minute braten. Die Füllung mit fein gehackten Kapern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsrouladen ein wenig salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Pilzfüllung auf die Rouladen streichen und mit Tomatenwürfel bestreuen. Rouladen aufrollen und mit Zahnstocher zusammenhalten. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Rouladen in die Pfannenmitte legen. Um die Rouladen die Selleriewürfel, Karottenstreifen, Zwiebelscheiben, Knoblauch und Pilzstiele verteilen. Rouladen kurz anbraten. Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren. Die Rouladen mit der Flüssigkeit aufgießen. Rouladen bei ganz schwacher Hitze zugedeckt 40 Minuten dünsten. Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse ausdrücken ( oder dazu essen).

Dazu schmecken Salzkartoffel und Rotkohl.

Ergibt 2 Portionen, pro Portion ca. 150 kcal (ohne Beilagen)