Zutaten:200 g Weizenvollkornmehl, Salz, 4-5 Eier, 1 Stück
Knollensellerie (ca. 400 g), 1 Kohlrabi, 250 g Möhren, 1 kleiner Wirsingkohl, 250 g Lauch, 250 g Zwiebel, 25 g Butter, 1 Tl
Öl, 1/8 l Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Für die Spätzle das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz und 4 Eier verrühren. Der Teig soll zähflüssig sein. Gegebenfalls das
restliche Ei daruntermischen. Den Teig zugedeckt ruhen lassen, bis das Gemüse verarbeitet ist.
Sellerie, Kohlrabi und Möhren klein würfeln. Den Wirsingkohl in streifen schneiden. Den Lauch in
fingerbreite Stücke schneiden.Zwiebel in Ringe schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze unter mehrmaligen Wenden weich und goldbraun braten.
Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse darin in 10-15 Minuten bissfest garen.
Wasser mit Salz für die Spätzle aufkochen. Spätzleteig portionsweise vom Brett schaben oder durch den Spätzlehobel
(Spätzledrücker) in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Spätzle garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Fertige Spätzle rausnehmen und warmhalten.
Das Gemüse mit der Gemüsebrühe und den
Spätzle in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zerhackte Petersilie und die gebratene Zwiebeln über die Gemüsespätzle geben.
