Zutaten:

1 grüne Paprikaschote, 1 Gemüsezwiebel, 400 g Tomaten, 1 Bund glatte Petersilie, 30 g Butter oder Margarine, 8 Eier, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Paprika vierteln, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Petersilie hacken.

Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen im Fett glasig dünsten. Paprikastreifen zugeben und andünsten.

Die Tomaten achteln und zum Gemüse in die Pfanne geben.

Die Eier mit 8 El kaltem Wasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

Die Tortilla mit der gehackten Petersilie bestreuen und in der geschlossenen Pfanne bei milder Hitze 8 Minuten stocken lassen.

Ergibt 4 Portionen, pro Portion ca. 290 kcal