Das besonders milde Klima und der für Saale-Unstrutgebiet typische Kalksteinboden tragen dazu bei, dass an den Berghängen entlang des Ortes der Anbau von Wein möglich ist. Der Weinanbau erlebt gerade in den letzten Jahren einen großen Aufschwung. Die meisten Weinberge sind wieder bestellt.

Charakteristisch für Freyburg ist die an einem Berghang über der Stadt thronende Neuenburg. Die große, im Laufe der Geschichte mehrfach umgebaute Burganlage aus dem 11. Jahrhundert mit dem weit hin sichtbaren Bergfried, dem Dicken Wilhelm, ist wieder saniert worden und ein besonderes Ziel der zahlreichen Wandermöglichkeiten auf den umliegenden Bergen. In ihr befinden sich ein Museum und eine mittelalterliche Gaststätte. Unweit der Neuenburg liegt der Edelacker, eine Berggaststätte mit einem unvergleichlichenm Blick ins Unstruttal.

Der ehemaligen Burg der Thüringer Landgrafen verdankt die Stadt übrigens ihre Entstehung. Ein Teil der alten Stadtmauer ist noch erhalten und wieder restauriert worden. Sehenswert sind die gotische Kirche mit den weithin sichtbaren Doppeltürmen, das Renaissance-Rathaus und die Sektkellerei, in der der bekannte Rötkäppchen-Sekt hergestellt wird. In den 20-er Jahren des 19. Jahrhunderts lebte Friedrich-Ludwig Jahn, der „Turnvater“ in Freyburg. Ihm zu Ehren ist ein Denkmal errichtet worden. So nennt sich Freyburg heute Wein- und Jahnstadt.