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Tomatencremesuppe
Geschälte Tomaten aus der Dose in einem Topf erwärmen
und Tomaten leicht zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen
und Pesto und etwasSahne unterrühren. Auf einem Teller anrichten und geröstete
Semmelbröseln einlegen. Mit frischem Basilikum garnieren. |
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Gemüsecremesuppe
Möhren, Sellerie,Lauch, Zwiebeln, Blumenkohl und 2 Kartoffeln schälen,
waschen und in kleine Würfel schneiden. In Gemüsebrühe ca. 15
min. kochen lassen und grob passieren. Mit frischen Kräutern garnieren. |
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BiHunSuppe
In eine Geflügelbrühe Hühnerfleischstücke,
Paprikastücke, Zwiebel-, Möhren-und Selleriestückchen geben
und aufkochen lassen. Mit Sojasoße, Zucker, Salz, etwas Rotweinessig
und Pfeffer abschmecken. Etwas Tomatenmark und etwas Senf unterrühren;
ein paar Glasnudeln einlegen und alles ca. 30 min. köcheln lassen. Mit
frischen Kräutern garnieren.
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Griesklösschensuppe
Eine Fleischbrühe aufsetzen, etwas kleingeschnittenes Wurzelwerk einlegen
und aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas mit Ingwer nachwürzen. Grießklösschen
nach Anweisung auf Grieß-Tüte bereiten und in die Suppe einlegen
und ziehen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.
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Gebackene
Shrimps
Im Backteig Shrimps/Garnelen ca. 2 min. frittieren. Einen
scharfen Dipp aus Chili, Ingwer, Ketchup und passierter Mango bereiten. Alles
hübsch anrichten und mit Basilikum und Zahnstochern garnieren. |
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Spargelcremesuppe
Spargel waschen und schälen. Die Schalen auskochen
und abgießen. In das wasser etwas Gemüsebrühe und Spargelstücken
einlegen und ca. 15 kochen lassen. Alles passieren. In die Suppe frische Gartenkräuter
(kleingehackt) und dünne Spargelscheibchen geben und nochmals 5 köcheln
lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Kräutern und einer Spargelspitze
garnieren. |
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Kräuterquark
auf Toast
Speisequark mit Salz, Pfeffer, etwas Oregano, einem Eigelb
mischen. Feingehackte Kräuter (Schnittlauch, Zwiebelschloten, Petersilie,
Basilikum und Dill) unterrühren und in eine halbe ausgehöhlte Tomate
füllen. Auf einem Teller ein Blatt Eisbergsalat und ein paar Scheiben
grüne Gurke anrichten und die gefüllte Tomatenhälfte dazu legen.
Eine Scheibe Toast halbieren und als Beigabe reichen. Mit Basilikum und Schnittlauch
garnieren. |
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Bouillabaisse
Tomaten, ein Stück grüne Gurke, Zwiebeln und Dill in Weißwein
kurz aufkochen. Passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Würfel von Lachs und Miesmuscheln einlegen und erwärmen. Einen Eßlöffel
saure Sahne unterrühren. Auf einem Teller anrichten und mit etwas Dill
garnieren. |
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Buchstabensuppe
Delikatessbrühe anrühren, Wurzelgemüse kleingewürfelt dazu
geben. Salamistücke schneiden und in Brühe einlegen. Alles zum Kochen
bringen. Buchstabennudeln einlegen und ca. 10 min köcheln lassen. Mit
frischen Kräutern (hier Koreander) garnieren.
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Kräutercremesuppe
Frische Gartenkräuter (Petersilie; Lauch, Liebstöckl, Majoran) in
einer Gemüsebrühe kochen und passieren. Mit etwas Creme fraich binden
und nochmals kurz aufkochen lassen. Frische kleingehackte Petersilie unterrühren.
Mit Basilikum garnieren. |
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Feldsalat
mit rote Beete
Feldsalat und Ruccolasalat waschen und trocken tupfen. Eingekochte
rote Beete in Streifen schneiden und über dem Salat verteilen. Walnüsse
grob hacken und damit die Salatmischung garnieren. Das ganze mit Balsamico
und Limettensaft beträufeln und den Tellerrand garnieren. |
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Zwiebelsuppe
Pro Person 1 große Zwiebel schälen und in Scheiben
schneiden.
In heißem Olivenöl scharf braten bis sie angebräunt sind. Mit
etwas Mehl bestreuen und knusprig braten lassen. Pro Person 1 Tasse kräftige
Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen. Auf dem Teller anrichten,
mit gerösteten Semmelbröseln und Petersilie garnieren. |
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Gurken-Kartoffelsuppe:
Geschälte Gurke , Möhre, Sellerie und Lauch sowie Kartoffeln in Stücke
schneiden und in Gemüsebrühe garen. Anschließend grob passieren.
Zwiebel mit etwas Mehl bestäuben, rösten und zu der Suppe dazu geben.
Alles kurz aufkochen und mit frischen Kräutern garnieren.
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Petersilienwurzel-Suppe
Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. In Gemüsebrühe
ca. 12 min. kochen. Die Suppe passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
einen Eßl. Creme fraich unterrühren. Auf dem Teller anrichten und
mit frischer Petersilie garnieren.
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gefüllte
Eier auf Paprikasoße
Pro Person 1 hartgekochtes Ei halbieren, das Eigelb auslösen und mit etwas
Mayonnaise schlagen - mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Creme
in die Eihälften wieder einfüllen und mit sehr klein gehackten Paprikastücken
garnieren.
Soße: Paprikastücke in Gemüsebrühe ca. 10 min. kochen
- mit Chili würzen und passieren. Mit Creme fraich zu einer glatten Soße
verrühren.
Alles auf einem Teller mit Feldsalat anrichten, getoastete Baguettscheiben
dazu reichen |
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Fenchel-Ingwer-Paprika-Salat
1 rote Paprikaschote und 1 kleine Fenchelknolle waschen
und putzen. Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Fenchelknolle
halbieren, Strunk entfernen und einen Teil in dünne Streifen und den Rest
in kleine Würfel schneiden. Das Fenchelgrün zur Seite legen. Eine
Ingwerscheibe schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Eine halbe
Ananas schälen, den Strunk entfernen, der Länge nach in Scheiben
schneiden und dann kleine dünne Stücke schneiden. Paprika, Ananas,
Ingwer und Fenchel vermengen. Irgend einen Fruchsaft (am besten Ananassaft)
mit etwas Öl, Weinessig, Honig und Currypulver (je nach Geschmack) verrühren.
10 min. ziehen lassen und nochmals abschmecken. Auf einem Teller anrichten
und mit dem Fenchelgrün garnieren. |
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Koreander-Kresse-Salat
Lollo-Rosso waschen, abtupfen, in kleine Stücke zerpflücken und in
eine Schüssel geben. Darüber geschnittene Zwiebelschloten, gewaschene
und zerpflückte Koreanderblätter und gewaschene und kleingeschnittene
Gartenkresse geben. Kleingehackte Schinkenkwürfel, kleingeschnittene Paprika
und Pfirsichstücke geben. Alles gut verrühren und mit etwas Kräuteröl
(Thymian- oder Rosamarinöl) und Balsimikoessig parfümieren. Auf einem
Teller anrichten und mit Pfirsichspalten und Paprikastreifen garnieren. |
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Schwalbennest
Eine Schweineroullade waschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Mit einer Käsescheibe und Schwarzwälder Schinken belegen. Mit etwas
Ingwer (frisch gerieben) bestreuen und ein gekochtes Ei in die Mitte legen.
Alles zusammen rollen, mit Roulladennadeln feststecken und in heißem
Fett von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Rotwein auffüllen und
ca. 40 min. köcheln lassen. Die Roulladen herausnehmen. Den Sud abschmecken
und mit Roulladen-Fix von Knorr abbinden.
Eier-Spätzle von Henglein in heißer Kräuterbutter schwenken.
Frischen Blattspinat in heißer Butter schwenken, mit Salz und Muskat
würzen.
Alles auf einem Teller anrichten. |
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Spargelragout
mit Putenfilets
Marinierte Putenfilets (gefroren) im Backofen ca. 30 min. backen lassen.
Risibisi-Reiskugeln nach Anweisung im kochenden Wasser garen.
Spargel schälen und in Stücke schneiden. (die Spitzen ebenfalls dazu
geben) In eine Gemüsebrühe einlegen und Champignonscheiben sowie
Wurzelgemüsestücke dazu geben. Alles ca. 10 min. bei kleiner Hitze
garen lassen. Mit Spargelcremesuppe von Knorr binden.
Alles auf dem Teller anrichten und frischen Kräutern und den Spargelspitzen
garnieren. |
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Kloss
mit Meerettich
Schweinefilet und kleingeschnittenes Wurzelgemüse in Delikatessbrühe
ca. 1 Std. köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und den Sud passieren.
Etwas Sahne unterrühren und alles nochmals aufkochen lassen, bis eine
sämige Konsistenz entsteht. Frischen Meerettich fein raspeln. Fleisch
in dünne Scheiben schneiden. Die Soße vom Herd nehmen und den Merrettich
einrühren sowie das Fleisch einlegen. Nicht mehr kochen. Kartoffelknödel
halb und halb im Kochbeutel nach Anweisung bereiten. Alles auf dem Teller anrichten
und mit frischer Petersilie garnieren.
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gefüllter
Lendenbraten
Lende in der Mitte mit einem spitzen Messer ausschneiden. Mit roten und gelben
Paprikastreifen sowie Backpflaumen füllen. Die Lende mit einer Marinade
aus Chili, Salz, Senf, Olivenöl und Ingwer einreiben und im Elektrogrill
ca. 8 min. grillen.
Eine Rahmbratensoße von Knorr nach Anweisung anrichten.
Risibisi von Pfanni im Kochbeutel nach Anweisung zubereiten.
Junges Mischgemüse in Brühe aufkochen, abgießen und im Topf
mit Kräuterbutter schwenken.
Auf dem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.
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Chicken-Whings
mit einer Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Salz, Chili und Zitronensaft
bestreichen und im Elektrogrill ca. 8 min. grilen.
Möhren schälen, waschen und in Gemüsebrühe ca. 10 min.
bissfest kochen. Abgießen und mit Kräuterbutterflocken bedecken.
Deckel wieder schließen, damit die Kräuterbutter über die Möhren
zerlaufen kann.
Salzkartoffeln bereiten.
Alles auf einem Teller anrichten, mit frischer Petersilie garnieren. Über
Whings den Bratensud verteilen.
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Heilbutt
mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, in Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbrösel
mit Kräutern panieren. In der Pfanne ca. 4 min von beiden Seiten braten.
Kartoffelspalten im Backofen oder Fritteuse nach Anweisung zubereiten.
Kitneybohnen, Paprikastreifen, Maiskörner und Maiskolben in einer Pfanne
mit heißer Kräuterbutter dünsten. Eine Zitronenbutter-Soße
von Maggi nach Anweisung bereiten.
Mit einer Zitronenscheibe und frischem Dill garnieren.
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Spargel
schälen und über kochendem Wasser ca. 8-10 min. dämpfen.
Salzkartoffeln kochen.
Eine Soße Hollondaise nach Anweisung von Knorr bereiten.
Kochschinken nicht warm rossettenartig auf einem Teller anrichten. Mit frischem
Basilikum garnieren.
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Spieße
mit Rösties:
Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Einen Schaschlikspieß
durchschieben. Die Spießchen kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili
würzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 150 grd. Umluft warm halten.
Den Bratensud mit Rotwein auffüllen nachwürzen und mit einer Jägersoße
von Knorr andicken.
Kartoffeln groß reiben und leicht salzen. Je einen Eißlöffel
Kartoffelteig in einer Pfanne mit heißem Olivenöl von beiden Seiten
knusprig anbraten.
Junge Möhren putzen und in Salzwasser blanchieren. Abgießen und
in heißer Kräuterbutter kurz schwenken. Alles auf einem Teller anrichten.
Möhren mit gewaschenem Möhrenkraut garnieren. Ansonsten mit Basilikum
anrichten. |
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Thunfischsteaks
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In heißem Fett von beiden
Seiten ca. 3 min. braten.
Schupfnudeln von Henglein in heißer Butter schwenken.
Mais aus der Dose in Gemüsebrühe erwärmen und mit einem Schaumlöffel
herausnehmen. Etwas Kräuterbutter in Flocken darüber geben.
Etwas von der Bouilabaisse als Spiegel auf den Teller
geben und den Thunfisch darüber legen. Alles weitere anrichten und mit
frischem Dill und Petersilie sowie einer Scheibe Zitrone garnieren. |
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Bauerntopf
mit Spätzle
Putenbrustfleisch in Stücke schneiden. In einem Topf mit heißem
Fett anbraten. Paprikastücke (grün, gelb und rot) sowie Zwiebelwürfel
und Champignonscheiben dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer,
Chili, Paprika scharf und geriebenem Ingwer würzen. Tomatenmark dazu geben
und nochmals anbraten. Mit Brühe auffüllen, einen Beutel Bauerntopf
von Maggi einrühren und ca. 15 min. garen lassen.
In eine Nudelfee 6 Eßl. Mehl, 3 Eier, etwas Milch, Butter, etwas Muskatnuss
und Salz geben und alles gut mit einem Mixer verrühren. Durch einen Spätzleaufsatz
die Masse in kochendes Salzwasser drehen. Wenn die Spätzle hochkommen,
mit einem Schaumlöffel abnehmen und auf Teller mit dem Bauerntopf anrichten.
Mit frischen Basilikum oder Petersilie garnieren.
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Rindsroullade
Rinderroullade mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen, mit
Senf einstreichen. Die Roullade mit dünnen Scheiben Salami belegen und
Zwiebelstreifen sowie Scheiben von Gewürzkurken einrollen. In einer Pfanne
von allen Seiten braun anbraten. Mit einem Rotwein auffüllen und ca. 2
Std. köcheln lassen. Die Roulladen aus dem Sud nehmen. Den Sud nach Belieben
nachwürzen und mit Creme fraich binden. Kloßteig von Henglein mit
einem Eigelb und etwas geriebener Muskatnuss vermengen. Klöße formen
und geröstete Semmelstückchen einlegen. Die Klöße in kochendes
Salzwasser einlegen und ca. 30 min. ziehen lassen. Junge Erbsen aus dem Glas
in Gemüsebrühe erhitzen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen
und mit Flocken von Kräuterbutter versetzen.
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Thunfischgulasch
mit Gemüserisotto
Naturreis in heißem Olivenöl braten bis die Spelzen sich vom Reis
ablösen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, kleine Würfel
aus Möhren und junge Erbsen dazu geben und alles so lange köcheln
lassen, bis der Reis noch bissfest aber der Sud aufgesogen ist. Reis in eine
kleine Form oder Tasse geben, festdrücken und auf einem Teller stürzen.
Thunfischsteaks gefroren in große Stücke schneiden. In heißem
Fett anbraten. Gefrorene Champignons dazu geben und kräftig mit Chili,
Ingwer, Pfeffer, etwas Salz und dem Saft einer halben Zitrone würzen.
Mit Rotwein löschen und mit einem Beutel Currysoße von Maggi binden.
Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
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Putensteak
mit Röstie und Rotwein-Orangensoße
Putensteaks mit einer Marinade (Öl, Essig, Pfeffer,
Salz, Chili) bestreichen und ca. 20 min. ziehen lassen. Die Steaks ca. 5 min.
Grillen.
Orange/Rotweinsoße
Etwas Rotwein und Saft
einer Orange mit Salz, Chili und Ingwer würzen und mit etwas kalter Butter
binden. 1 Orange filetieren und kleine Stückchen unterheben. Restliche
Filets zum Garnieren verwenden.
Rosenkohl putzen und in Gemüsebrühe noch bissfest garen. Rosenkohl
abgießen. Kräuterbutter in einer
Pfanne erhitzen und Rosenkohl darin kurz schwenken.
Röstie:
Kartoffeln schälen, raspeln und salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen
und den Teig in die Pfanne einlegen und fest andrücken. Etwa 8 Minuten
stark braten. Röstie wenden und nochmals ca. 10 Minuten braten. |
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Paprikagulasch
In Öl 300 g Rindergulasch und 300 g Schweinegulasch scharf anbraten,
dann von einer kleinen Scheibe Schweineleber grobe Würfel dazu geben (macht
die Soße schön dunkel). Alles gut wenden und etwas scharfen
Senf unterrühren. Eine Zwiebeln, eine Paprikaschote in Würfel schneiden.
Ein
Stück Ingwerwurzel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Alles unter das scharf gebratene Fleisch heben und nochmals kurz anbraten.
Mit Rotwein
oder Gemüsebrühe auffüllen und kräftig rühren. Mit
etwas Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, Kreuzkümmer, Majoran und Chilipulver würzen. Das Ganze
ca. 1 Std. köcheln lassen. Je nach Geschmack mild gewürzten Ketchup
unterrühren und zum Binden einen Beutel "Paprika-Gulasch Zigeuner
Art"
von Knorr unterrühren. Das Ganze nochmals 40 min. bei kleiner Hitze
ziehen lassen.
Spirelli oder Makkaroni im Salzwasser zum Kochen bringen und gem. Zeitangabe
köcheln. Die Nudeln unter kaltem Wasser abgießen. und mit dem Gulasch
anrichten. |
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Spargel
mit Haehnchenbrust
Spargel schälen und über kochendem Wasser ca. 8-10 min. dämpfen.
Salzkartoffeln kochen.
Eine Soße Hollondaise nach Anweisung von Knorr bereiten.
Hähnchenbrustfilets waschen und mit einer Marinade aus Olivenöl,
Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Chili von beiden Seiten einpinseln. Die Brüstchen
ca. 1 Std. ziehen lassen und auf einem Grill ca. 5 min. von beiden Seiten garen. |
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Quarkkeulchen
mit Pflaumenkompott
250 g Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
50 g Rosinen ca. 30 min. in Zitronensaft quellen lassen.
400 g Kartoffeln mit Schale (also Pellkartoffeln) bereiten. Nachdem diese ein
wenig abgekühlt sind, Kartoffel pellen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. 60g Mehl und 1/2 TL Backpulver, den Quark, die Rosinen, 1 Ei,
eine Prise Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale und 1 Päckchen Vanillezucker
dazu geben. Alles gut durchmischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
gut bemehlten Händen kleine "Keulchen" formen.
In Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne die Quarkkeulchen von beiden
Seiten goldbraun braten. Nach dem letzten Wenden auf der Oberseite die Keulchen
mit Zucker bestreuen.
Pflaumenkompott dazu reichen.
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Odscha
2 rote, 2 gelbe, 2 grüne Parikaschoten waschen,
halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. 2 große Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden.
2 Tomaten und 1/2 Gurke waschen und in Stifte schneiden. Das Gemüse in
einer Pfanne mit heißem Olivenöl kurz andünsten, mit etwas
Salz, gemahlenem Kümmel, und Hot Chili Sauce sowie etwas frisch geriebenem
Ingwer würzen. 3 EL Tomatenmark dazugeben und alles ca. 8 min. garen.
In das Gemüse leichte Vertiefungen eindrücken und pro Person 2 rohe
Eier einlegen. Die Eier leicht salzen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken
und dünsten, bis die Eier stocken.
Dazu Röstinies reichen:
1 Baguett in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit Olivenöl
beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten goldgelb backen. |
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Rumpsteak
Rumpsteaks waschen und trocken tupfen, mit einer Marinade aus Öl, Pfeffer,
Salz und Ingwer eine Stunde ziehen lassen. Die Steaks ohne Fett in einer Pfanne
stark erhitzen und auf jeder Seite 30 Sek. scharf anbraten lassen bis sie Farbe
bekommen haben.
Bei milder Hitze in der Pfanne die Steaks nun noch ca. 4-5 min.garen. Steaks
herausnehmen und in Folie einwickeln, damit sie warm bleiben. Den Bratensud
in der Pfanne mit Rotwein löschen, ein paar Pfefferkörner einlegen
und je nach Geschmack würzen. Den Sud reduzieren lassen und mit ein paar
kalten Butterflöckchen binden.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 12 min. köcheln lassen.
Kartoffeln abgießen und auf einem Teller anrichten.
Gefrorene Erbsen in einer Gemüsebrühe aufkochen. Aus der Brühe
nehmen und in einer Pfanne mit etwas Kräuterbutter kurz schwenken.
Alles auf dem Teller anrichten und mit frischen Kräutern servieren.
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Pute mit Fenchel
Putenfleisch in Scheiben schneiden und in Gemüsebrühe
ca. 20 min. köcheln lassen. Fenchel säubern, in Scheiben schneiden
und ebenfalls ca. 8 min. in Brühe köcheln.
Aus 3 großen Kartoffeln Salzkartoffeln kochen, abgießen und mit
Milch zu einem Brei verrühren. 6 große Kartoffeln sehr grob reiben,
ausdrücken und zu dem Brei geben. Die Kartoffelstärke absetzen lassen
und ebenfalls zur Masse geben. 1 Ei und Muskatnuss unterrühren. Den Brei
in Förmchen drücken und in heißem Öl backen. Die Förmchen
entfernen und die Kartoffelplätzchen wenden und von dieser Seite ebenfalls
goldgelb backen.
Für die Soße kleine Stücke Sellerie, Möhren und Schalotten
in eine Pfanne legen, mit etwas Puderzucker bestäuben und kurz anrösten.
Mit Rotwein auffüllen - mit Salz Pfeffer und etwas Tomatenmark abschmecken.
Alles pürieren, mit etwas Orangensaft zu einer sämigen Soße
verdünnen. Etwas Sahne unterheben.
Auf einem Teller anrichten und mit dem Kraut des Fenchel
garnieren.
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gefüllte
Putenroullade
Eine Putenbrust waschen und von Fettresten befreien und ca. 1 cm flach der
Länge nach abschälen. Die Oberhälfte mit Ketchup besteichen
und salzen und pfeffern und mit Schinken, Paprikastreifen und Käsescheiben
belegen und einschlagen. Die Fleischenden mit Zahnstochern zusammenstecken.
Die Roullade in heißem Öl rundherum anbraten, aus dem Bratenfett
entnehmen und in einer freuerfesten Form im Backofen ca. 15 min. bei 180 grd.
backen.
Soße: In den Bratensud kleingehackte Ziebeln, Sellerie und Möhren
geben, salzen, pfeffern und mit etwas Staubzucker bestreuen. Das Ganze kräftig
braten und mit etwas Brühe löschen und passieren. Ketchup dazu geben.
Schupfnudeln in Kräuterbrutter bei ständigem Wenden erwärmen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit Tomaten-, Gurkenscheiben und saurer
Gurke sowie frischen Kräutern garnieren. |
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Vegetarische
Kohlroulladen
Füllung: Möhren, Lauch und Sellerie in superkleine Würfel schneiden.6
g Grünkernschrot in 200 g Gemüsebrühe ca. 15 min. köcheln
und quellen lassen. Das kleingewürfelte Gemüse dazugeben und gut
vermischen.
Weißkohlblätter in kochendem Salzwasser blangieren, vom Strunk befreien
und mit der Gemüsemasse füllen. Die Blätter mit einer Klammer
oder Faden befestigen und in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten. Die
Kohlroulladen herausnehmen und in der Pfanne kleingeschnittenen Weißkohl
nochmals kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen, je nach Geschmack
mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver und Tomatenketchup nachwürzen und
passieren. Mit Creme fraich andicken.Die Roulladen in der Soße aufkochen
und nochmals ca. 15 min ziehen lassen.
Salzkartoffeln bereiten, Pro Person eine Möhre schälen und bißfest
dünsten.
Alles auf einem Teller anrichten und mit Salat und getrockneter Streupetersilie
(auf dem Tellerrand) garnieren. |
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Lachs
mit Frühlingszwiebeln und Nudeln
Lachsfilets in eine feuerfeste Form
legen und mit 3 St. kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln bedecken. Eine
Soße (250 ml Sahne, etwas Honig, Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Schale
einer Zitrone, 1 TL getrockete Dillspitzen) über die Filets verteilen
und ca. 25 min. Im Backofen bei 175 grd. garen.
Pro Person 3 geputzte Frühlingszwiebeln in Traubenkernöl kurz garen.
Frische Bandnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 8 min. köcheln
lassen und abgießen.
Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Gemüse
(z.B. Tomatenscheiben) garnieren. |
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Spinatnudeln
mit Kochschinken
Bandnudeln bissfest in Salzwasser kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl
beträufeln. (Nudeln kleben dann nicht)
In eine Pfanne mit heißem Nussöl entstielte, gewaschene, abgetupfte
und kleingehackte Spinatblätter geben. Mit etwas Salz und Muskatnuss kurz
im Öl schwenken, Kochschinkenstücke dazugeben und gut vermischen.
Dann die Nudeln dazu geben und gut verrühren.
Auf einem Teller anrichten und mit Paprikastreifen garnieren.
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Königsberger Klopse
1 Zwíebel möglichst klein hacken. 500 g Hackfleisch halb/halb mit
der Zwiebel, 2 Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Thymian gut durchkneten. Aus
dem Teig handkuhlengroße Klopse formen.
Ca. 1,5 Liter Wasser mit 2 EL Gemüsebrühepulver in einem großen
Topf zum Kochen bringen. Die Klopse mit einem Esslöffel in das kochende
Wasser geben und ca. 15 min. bei schwacher Hitze garen. Die Klopse aus der
Brühe nehmen und etwa 1/2 Liter der Flüßigkeit durch ein Sieb
in ein extra Gefäß geben. In einem kleineren Topf 1 EL Margarine
sprundelnd schmelzen lassen. Gleich anschließend 2 EL Mehl mit einem
Schneebesen einrühren. Kurz andünsten lassen. Jetzt etwa eine Tasse
von der Flüssigkeit in den Topf gießen und immer mit einem Schneebesen
gut verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine
Klümpchen im Topf sind.
Immer wieder mit Brühe nachfüllen bis die Sauce glatte Konsistenz
hat.
Den Topf vom Feuer nehmen und 1 Glas Kapern mit der Flüssigkeit hinzugeben.
Saft einer Zitronensaft, Pfeffer, Muskat und 2 EL Sahne hinzufügen und
gut umrühren. Mit Salz noch abschmecken.
Die Klopse in die Sauce geben und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten erwärmen.
Dazu Salzkartoffeln reichen und mit getrockneter Petersilie garnieren.
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Blumenkohlkuchen
5 gr. Kartoffeln schälen und
in dünne Scheiben schneiden. 1/2 Blumenkohl putzen und kleine Röschen
abrennen. 1 gr. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Alles in
einem hohen Tiegel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmelö
und Majoran würzen. Kräftig braten. 5 Eier von der Schale trennen,
mit Salz würzen und mit dem Schneebesen ca. 2 min. schaumig schlagen.
Das ganze über die Bratkartoffeln mit dem Blumenkohl gleichmäßig
verteilen. Den Tiegel in den vorgeheizten Backofen bei 150 grd. Umluft ca.
8-10 min. stellen. Das Ganze auf eine Kuchenplatte stürzen und garnieren.
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Reh
mit Burgundersoße und Nudeln
Soße: 1/2 l Burgunder-Rotwein in einen Topf geben
und aufkochen lassen. 1 St. fein gehackte Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Prise
Thymian und 1 Bund gehackte Petersilie hinein geben. 1 Hand voll Champignons
in Scheiben geschnitten ebenfalls zufügen. Das Ganze zehn Minuten kochen
lassen, anschließend durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit
nochmal aufkochen. 20 g Mehl mit 20 g Butter vermengen und die Masse in kleinen
Flocken in die Soße geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken
und vom Herd nehmen. Nochmals 20 g Butter vorsichtig mit einen Schneebesen
einrühren. Den Bratensug vom Reh als Geschmacksträger unterrühren.
Rehmedaillions: Pro Person 2 Medaillions in einer Marinade
aus Öl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer, Chili, Senf und Honig über Nacht
marinieren (am besten in einem Beutel vakuumieren). Die Medaillions in heißem
Öl oder Sana von beiden Seiten je 6 min. bei schwacher Hitze braten. Mit
einem Schnitt nachsehen, dass das Fleisch durch ist.
Frische Bandnudeln in Salzwasser aufkochen, sie sind gar,
wenn die Nudeln aufsteigen. Das Wasser abgießen und auf einem Teller
anrichten.
Rotkohl: Vo 1 kg Rotkohl die Blätter entfernen den
Kohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen, den Kohl sehr fein schneiden
oder hobeln. 1 große Zwiebel abziehen, würfeln. 3 saure Äpfel
schälen, entkernen und raspeln. 60 g Schmalz zerlassen, die Zwiebel darin
hellgelb rösten, den Kohl dazugeben, andünsten, die Äpfel, 1
Lorbeerblatt, einige Gewürznelken, Salz, Zucker, 2 EL Essig, 2 EL Johannisbeergelee,
1/8 Ltr. Rotwein hinzufügen und gar dünsten lassen. 1 EL Weizenmehl
mit 2 EL Wasser anrühren, den Rotkohl damit binden, mit Salz, Zucker,
Essig abschmecken.
Preiselbeeren: Pro Portion eine Halbe Birne (bei dieser Jahreszeit aus der
Dose mit ca. 1 EL Preiselbeeren füllen und zum Wildgericht reichen. Auf
dem Teller anrichten und den Rotkohl mit Petersilie garnieren. Den Tellerrand
mit getrockneten Kräutern bestäuben.
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Bunte Nudelpfanne (geht sehr schnell)
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, 1 große Zwiebel,
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika reinigen, entkernen und Stücke
schneiden, eine kleine Zuccini waschen, abtupfen und ebenfalls in Stücke
schneiden sowie eine Pepperoni in schmale Scheiben zerlegen. Alles in der Pfanne
leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Würfel
aus Fleischwurst oder ähnliches zerkleinern und ebenfalls mit anbraten.
Separat Nudeln in Salzwasser medium garen, abtropfen lassen und in der Pfanne
unterrühren. Ca. 5 min. bei kleiner Hitze und ständigem Rühren
schwenken. Vom Herd nehmen und kleingehackte Gartenkräuter (Basilikum,
Salbei oder Minze) unterheben. Mit frischer Petersilie garnieren. |
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Tomaten-Nudelsuppe
In einem Topf Öl erhitzen, eine
kleingehackte Zwiebel und in Streifen geschnittene Fleischwurst anbraten. Etwas
Mehl darüber streuen und mit einer Dose geschälter Tomaten auffüllen.
Gut verrühren und mit etwas Salz, Pfeffer, Chili und Paprikapulver würzen.
Separat Spirelli in Salzwasser medium kochen, abgießen und in die Suppe
einlegen. Den Topf vom Herd nehmen und eschnittene Kräuter (Basilikum
oder Petersilie) unterheben. und mit Kräuterröschen garnieren. |
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Letscho
mit Putenschnitzel
Letscho: 8 reife Tomaten waschen, und kurz in kochendes Wasser legen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser herausnehmen und mit kaltem
Wasser abschrecken. Jetzt ganz leicht enthäuten und in einen Topf geben.
Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und kochen lassen. Dann eine
große Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Diese zu den Tomaten
geben. Die noch ganzen Tomaten mit einem Löffel zerkleinern. Eine scharfe
Chili in ganz kleine Stücke schneiden und mit den Kernen in den Topf geben.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und bei Bedarf Knoblauch abschmecken.
4 gelbe oder grüne Paprika waschen, entkernen und in größere
Stücke schneiden und im Letscho bissfest garen. Mit etwas Sahne binden.
Putenschnitzel. Das Fleisch
waschen und abtupfen und von beiden Seiten nach Geschmack würzen.
In Mehl, danach in geschlagenem Ei und dann in Semmelbröseln wenden und
in heißem Fett von beiden Seiten ca. 4-5 min. kräftig braten.
Dazu Salzkartoffeln reichen.
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