1. Vorspeise: Knusprige Teigröllchen

6 TK-Blätter Reispapier auftauen lassen, von 1 unbehandeltenZitrone Schale abreiben, 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 100 g Chinakohl und 100 g Champignons putzen und fein schneiden.
2 Eßl. Sesamöl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, erst Schalotten und die Hälfte der Zitronenschale darin anbraten. Pilze und Kohl dazugeben, alles unter Rühren 4 min. dünsten und mit 50 ml Sojasauce und Chayennepfeffer würzen.
Reispapierblätter ausbreiten, halbieren und auf die Hälfte 1 Eßl. der Füllung geben, zusammenrollen. 1 l Öl zum fritieren erhitzen. Teigröllchen darin goldbraun werden lassen.
Teigrällchen auf einem Teller mit etwas Gemüse und frischen Kräutern garnieren. Dazu eine mexikanische Salsa als Dip.

2. Vorspeise: Chili con carne (Tex-Mex)

Gemischtes Hackfleisch im heißen Fett locker einlegen und ständig schwenken. Scharf mit Chili, Ingwer, Paprika etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Gehackte Zwiebeln, Paprika (rot, grün und gelb) Mais aus der Dose und ein paar Pilze (hier Champignons) dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. dünsten. Kidneybohnen aus der Dose abtropfen und abwaschen und ebenfalls dazu geben. Mit geschälten Tomaten aus der Dose und Tomatenpürree auffüllen bis die Masse bedeckt ist. Jetzt bei Bedarf nachwürzen. Einen Beutel ChiliConcane einrühren zur Bindung. Nochmals bei kleiner Hitze kurz ziehen lassen. Mit Kräutern garnieren und Fladenbrot oder Bagouettes dazureichen.

Hauptgericht: Mexikanischer Ananasbraten

Eine Marinade aus Olivenöl, Balsamiko-Essig, Pepperoni, Salz, Pfeffer und etwas Zucker bereiten und Fleisch ca. 12 Std. darin einlegen. Fleisch abtropfen und in heißem Fett von allen Seiten anbraten. Zwiebelringe und Koreander in den Sud einlegen und mit etwas Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 45 min. köcheln lassen. Danach Fleisch aus dem Sud herausnehmen und an der Oberfläche bis zu Mitte Fleischkeile in Abständen von ca. 1 cm schneiden. Frische Ananasringe bereiten und in die Keile geben. Das Fleisch und die Ananas mit einer Marinade aus Senf, Öl, Chili, Kreuzkümmel und Honig bestreichen und im Backofen bei 150 grd. Umluft ca. 25 min. backen lassen.

Den Sud nochmals mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Chili nachwürzen. Ggf nochmals mit Rotwein löschen und einen Beutel Paprikagulasch-Mischung von Knorr zur Bindung unterrühren.

Dazu: Kräuterkartoffeln

Salzkartoffeln (kleine) bereiten. Die Kartoffeln abgießen und in zerlassener Kräuterbutter schwenken. Frische gehackte Kräuter unterheben.

Dazu: Tropischer Salatteller

Gemüse der Jahreszeit (Mais, Paprika; Gurke Salat und Radieschen) In Würfel oder Streifen schneiden. Dazu Mango oder auch Ananas schneiden. Gefüllte Oliven und Würfel aus Schafskäse ebenfalls auf einem Teller anrichten. Frische Kräuter darüber geben und mit Limettensaft beträufeln. Bei Bedarf Balsamiko und Olivenöl dazugeben.

Nachspeise: feurige Ananas

Pro Person eine Babyananas aufschneiden und aushöhlen. Die Innenhülle mit Limettensaft ausreiben, damit die Ananas nicht braun wird. Das Ananasfleisch in kleine Würfel schneiden. Kandierte Kirschen und Mangostücke dazugeben und mit dem Saft von Limetten und etwas Honig vermischen. Den Fruchtsalat wieder in die Ananas einfüllen. Die Oberteile aufsetzen und Wunderkerzen in die Hülle einstechen und anbrennen.

Getränk: Tequila-Sunrise

5 cl Tequila und 10 cl Orangensaft mixen. In ein Cockteilglas füllen und Grenadine darüber gießen. Eine Cocktailkirsche auf einen Zahnstocher fädeln und in die Schale einer halben Limettenscheibe spießen. Die Lemettenscheibe auf dem Glas-rand aufstecken. Einen Strohhalm mit Flitter ins Glas geben.