Auf unserer Rundreise in Syrien haben wir fast täglich mehrere kleine Köstlichkeiten als Vorspeise zum Hauptgericht und auch als Dessert genießen dürfen. Auf diese Art und Weise war wirklich für Jeden etwas besonders Leckeres dabei. Diese angenehme Tradition haben wir natürlich auch bei unserem syrischen Lunch übernommen. Alle Gerichte werden auf einem großen Teller oder einer Platte aufgetragen und jeder nimmt sich je nach Bedarf seine Portion herunter.
Orientalische Athmosphäre kam durch die Tischdecke, die aus einem syrischen Tuch bestand, auf.

Eine Imbißvariation

Mit Reis gefüllte Weinblätter (wurden mariniert gekauft) auf einem Feld einer Dekoschale anrichten. In den zweiten Teil Oliven einlegen. Marinierte kleine Paprika mit gewürztem Frischkäse füllen und ebenso anrichten.

Ruccolasalat mit frischem Gemüse und Grenadin

Ruccola und geschnittenen Eisbergsalat waschen, trocken. Tomaten, 1 kleine Gurke und 1 gelbe Paprikaschote in kleine Würfel schneiden mischen und über den Salat anrichten. Getrocknete Granatapfelkerne darüber verteilen und eine Grenadinreduktion über den gesamten Salat träufeln.

Frittierter Blumenkohl

Blumenkohl in Röschen schneiden, waschen und trocken tupfen. Die Röschen in Paniermehl wälzen und ca. 3-4 min. in heißem Frittieröl garen.

Kichererbsenpaste mit Sesamöl

100 g Kichererbsen in einem Sieb waschen und in 300 ml Wasser über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und in Gemüsebrühe ca. 1 Std. weich kochen lassen. Die Brühe abgießen und auffangen.

Die Kichererbsen pürrieren. 1 große Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit 1/2 TL Zimt, 1 TL Kardamon, 1/2 TL Piment und einer kräftigen Prise Muskatnuss und Chili sowie Ingwer nach Geschmack würzen.

Das Ganze zum Kichererbsenmus dazu geben, mit ca. 60 g. Erdnussmus und 3 TL Zitronensaft verrühren. Immer etwas Brühe dazu geben, bis die Masse glatt ist.

Die Paste auf einem Teller glatt streichen und Rillen formen, in die das Sesamöl verteilt wird.

Dazu werden warme Fladen gereicht (wir haben im Handel Wraps aus Weizen verwendet). Diese wurden von beiden Seiten leicht befeuchtet und im Backofen bei 150 grd. Umluft ca. 4-5 min. erwärmt.
Die Kichererbsenpaste wird mit dem Fladen aufgenommen und gemeinsam verzehrt.

Kartoffelwürfel mit Ei

4 mittlere Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In heißem Olivenöl bei mittlereer Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili, Koreander und Kardamon nach Geschmack würzen. Am Schluss etwas Muskatnuss und Zimt sparsam darüber verstreuen. Die Hitze zurücknehmen und ein rohes Ei schnell unter die Kartoffeln mischen. Mit frischen Kräuter garnieren.

Gefüllte Auberginen mit Kartoffelbrei (für 4 Personan)

2 Auberginen waschen, trocknen und den Stiel entfernen. Der Länge nach halbieren. Im Backofen bei ca. 160 grd. Umluft ca. 20 min. backen lassen. In der Zwischenzeit 4 mittlere Kartoffeln schälen und in kleine Stück schneiden. In Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit etwas Milch und einem Eigelb einen lockeren Kartoffelbrei rühren.

Aus den vorgebackenen Auberginen das Fruchtfleisch schälen, mit dem Mixer passieren und mit 1/2 TL Kardamon, einer Prise Salz, Pfeffer, und Ingwer sowie Koreander würzen. Alles gleichmäßig unter den Kartoffelbrei heben. Das Ganze in die Auberginen füllen. Mit etwas Ketchup bestreichen und kleigewürfelte Gurke und Paprika sowie Schnittlauch darüber verteilen. Die Auberginenhälften nochmals ca. 15-20 min. bei 160 grd. Umluft backen.

Chickenfilets

Chickenfilets waschen und trockentupfen. Mit einer Marinade aus Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer, Chili Salz und etwas Honig bestreichen und in einem verschlossenen Plastikbeutel über Nacht ziehen lassen.
Kurz vor dem Verzehr von beiden Seiten ca. 3 min. in einer Grillpfanne mit heißem Olivenöl garen.

Dazu werden entweder frisch frittierte Pommes oder gewürzte Kartoffelspalten gereicht.

süße Köstlichkeiten

Aus Syrien haben eine eine Auswahl von getrockneten Früchten mitgebracht, die zum Dessert gereicht wurden.
Weiterhin wurden Datteln auf einer Seite eingeschnitten und der Kern entfernt. An dieser Stelle wurde ein halber Walnusskern eingelegt. Das ist eine köstliche Variation.

Vanillesoße mit Seesamstange

250 ml Milch und 200 ml Sahne mit 80g Zucker, einer Prise Salz und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Wenn die Milch kocht, sofort den Topf von der Kochplatte nehmen und leicht abkühlen lassen.5 Eigelbe einrühren und solange rühren, bis eine sämige Vanillesoße entstanden ist. Die Vanillesoße in Schalen geben und mit Zimt bestreuen. Die Soße mit Sesamstangen aufnehmen.