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Vorspeise: Carpaccio
Vom Fleischer leicht gepökeltes und in zarte, sehr dünne
Scheiben geschnittenes Rindfleisch mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer
und Kräutern bestreichen und über Nacht ziehen lassen.
Ruccola-Salat auf einem Teller anrichten, mit etwas Olivenöl und Limettensaft
beträufeln und das Rindfleisch darüber ansortieren. Hauchdünne Käsescheiben
(herzhafter Schnittkäse) darüber legen und mit Cherrytomaten garnieren. |
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Hauptgericht: Weihnachtsbraten
Roastbeef: in einem Sud aus Wasser, Salz, Essig, Pfeffer, Chili,
Ingwer und Olivenöl über Nacht einlegen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, mit einem spitzen Messer aushöhlen
und mit getrockneten Aprikosen füllen. Von allen Seiten kräftig anbraten.
Zerkleinertes Wurzelwerk (Möhren, Sellerie und Lauch) sowie klein gehackten frischen
Ingwer dazu geben und bei geschlossenem Deckel nochmals 5-10 min. braten. Mit etwas
Sud von der Einlage auffüllen und ca. 1/2 Std. köcheln lassen. Dann mit einer
halben Flasche Schwarzbier auffüllen und wiederum 1 Std. köcheln lassen.
Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und den
Bratensud durch ein Sieb rühren. Die Soße nochmals abschmecken, mit Schwarzbier
bei Bedarf verdünnen und wiederum ein paar getrocknete Aprikosen einlegen. Etwas
Butter zum Binden unterheben und den Sud aufkochen. Das Fleisch einlegen und im Sud
wiederum erwärmen.
Rohe Reibeklöße: Aus 1/3 geschälter Kartoffeln einen Kartoffelbrei
bereiten. 2/3 Kartoffeln grob reiben, kräftig durch ein Tuch wringen und die Flüssigkeit
auffangen und stehen lassen. Brei und geriebene Kartoffeln mit einem Eigelb und etwas
geriebener Muskatnuss gut vermengen. Einen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen bringen.
Die ausgepresste Flüssigkeit unterrühren und die abgesetzte Kartoffelstärke
im Kloßteig verteilen. Aus dem Teig Klöße formen und Croutons in die
Mitte drücken und die Klöße vorsichtig in das kochende wasser einlegen.
Wenn alle Klöße im Topf sind, die Herdplatte ausschalten und die Klöße
ca. 30 min. auf der heißen Platte ziehen lassen. Klöße ab und zu mal
mit einem Schaumlöffel bewegen.
Zuckerschoten: in Gemüsebrühe kurz aufkochen, herausnehmen und abtropfen
lassen, in zerlassener Kräuterbutter kurz schwenken.
Alles auf einem Teller anrichten und mit Aprikosen aus der Soße und frischen
Kräutern garnieren.
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Nachspeise: Kiwi-Tiramisu
Kiwi schälen und passieren. Gelantine (kalt löslich) unterrühren,
bis der Brei eine sämige Konsistenz hat.
1/3 Mascarpone und 2/3 Vanillepudding mit 4 cl Amaretto-Likör vermischen und kalt
stellen.
Auf dem Boden einer Schale Biskuitzungen auslegen. Kaltes Kiwimus und anschließend
Puddingmischung darüber geben.
Marettini-Kekse (italienische Backwaren) in ein Tuch legen und mit der Faust zerklopfen.
Die Krümel über das Dessert verteilen. |
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