Kakaopulver

Zubereitung:
Die gebrühten und geschälten Mandeln gut trocknen lassen, dann dreht man sie durch die Nussmühle und vermengt sie mit Eiweiß und Zucker.
Aus dieser Marzipanmasse Kugeln formen, diese dann in Kakaopulver wälzen und an der Luft trocknen.

250g Margarine

400 g Mehl

100g gehackte Hasel oder Walnüsse

3 Esslöffel Kakaopulver

Margarine, Mehl, das Kakaopulver und die Nüsse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer 40 cm langen Rolle formen und im Kühlschrank etwas 1 Stunde ruhen lassen. Dann die Keksscheiben von der Rolle schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 180 Grad etwas 15 Minuten backen.

Butterplätzchen

3 Eier
250 g Zucker
500 g Mehl
250 g Butter
Streusel, Nüsse, Rosinen etc. zum verzieren Eigelb zum Bestreichen

Rühren Sie die Eier nach und nach mit dem Zucker schaumig
Geben Sie die Hälfte des Mehls dazu und rühren gut um.
Zerpflücken Sie die Butter und geben sie diese zusammen mit dem restlichen Mehl dazu.
Verkneten Sie alles zu einem glatten Teig.
Stellen Sie den Teig einige Stunden kalt.
Nun können Sie den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und wunderbare Plätzchen ausstechen.
Legen Sie die Plätzchen auf ein Blech und bestreichen jedes mit etwas Eigelb und legen Nüsse oder Ähnliches drauf.
Backen Sie die Plätzchen etwa 10 Min bei mittlerer Hitze. Achtung: Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden!

Champagnerplätzchen

300 g Mehl

125 g Puderzucker

5 TL Vanillezucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

1 Prise Salz

6 Eigelb

180 g Butter

Champagnermasse:

125 g weiße Schokolade

75 g Butter

75 g Puderzucker

8 Eßl. Champagner (oder Sekt)

abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone

200 g weiße Kuvertüre

200 g gehackte Pistazien

Aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 2 mm dick ausrollen, gezackte, runde Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 7 – 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Fülle 125 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Fett und Puderzucker schaumig schlagen. Lauwarme Schokolade, Champagner (Sekt) und Zitronensaft zufügen und solange rühren, bis eine feste Masse entstanden ist.

Creme mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Plätzchen verteilen, die restlichen Plätzchen als Deckel daraufsetzen. Kühlstellen, damit die Creme fest wird.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen auf der Oberseite bestreichen.

Mit gehackten Pistazien verzieren

Dresdner Stollen
 

Zutatenangaben ausgelegt für 15 Portionen:
250 g Rosinen
100 g Orangeat
50 g Zitronat
75 g Mandeln, gehackt
50 ml Rum, braun
300 g Mehl
30 g Hefe
125 ml Milch
15 g Zucker
1 Ei(er), davon das Eigelb
1 TL, gestr. Salz
1 Prise Lebkuchengewürz
100 g Marzipan- Rohmasse
150 g Butter
1 Pkt. Vanillezucker
 

Zubereitung:
Am Vortag: Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 50 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Am nächsten Tag: für den Vorteig 150 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 75 ml lauwarmer Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Teig kneten.
Zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Vorteig mit restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz verkneten.
Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 100 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten.
Die eingelegte Früchtemischung vom Vortag unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite einschlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Teig zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit dem Rollholz von der Längsseite des Teiges eine Hälfte leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen. Stollen auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175°C weitere 15 Minuten backen. Den Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und über den Stollen streuen.
Den Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen