Wie kommt das Salz in das Pöl ?
Zum Thema Altpöl will ich mal etwas länger ausholen:Es gab mal eine Pizzeria, die machte sehr
gute Pizzen. Besonders die Frutti di mare Pizza hatte es den Kunden angetan.
Eben weil eine Extraportion Thunfisch drauf war. Und weil viele Kunden
diese Pizza besonders lecker fanden, buk der Mafiosi (ähm Pizzabäcker)
sehr viele von diesen Pizzen.
Nun fischte der Pizzabäcker den Thunfisch
nicht selbst im Mittelmeer, sondern hat eine Zulieferei. Der liefert den
Thunfisch in großen Dosen (ich glaube 5Kg) an. (Wahrscheinlich nicht
delphinfreundlich gefangen :-( ) Auf den Dosen steht dann drauf: Inhalt
Thunfisch, Pflanzenöl, Salz.
Wenn der Pizzabäcker dann den Thunfisch mit einem Sieb von der Soße getrennt hat, bleibt die Soße zurück. Diese Soße ist fast klar und ist natürlich das Pflanzenöl.
Jetzt kommt die Gretchenfrage: Wo bleibt
das Salz in der Dose ? Wird erst der Fisch gesalzen und der wasserhaltige
Fisch saugt das Salz auf ? Und das restliche Pöl ist frei von Salz
? Oder sollte man sicherheitshalber nur die obersten 95% eines abgestandenden
Kanisters nehmen ? Weil in den anderen 5% nur evt. das Wasser und das gelöste
Salz drin ist ???
Dieses Pöl ist nicht erhitzt. (Naja,
höchsten um den Fisch in der Dose haltbar zu machen, aber eben nicht
frittiert)
Ich habe mir nun Gedanken und Tests gemacht,
wie das Problem des Salzes im Pöl zu bewerten ist.
Und wie kommt es wieder heraus ? Der Testaufbau
Impression des Meßaufbaus in meiner
Küche, die immer noch nach Fisch riecht...
Zur praktischen Handhabung habe ich mir 5l Probegemisch vom Pizzabäcker besorgt. Das habe ich einen Tag im Kanister stehen gelassen. Etwa 1/3 setzte sich unten ab, es war ein undurchsichtiges schleimiges weißes Gemisch. In den oberen 2/3 war ganz klares sehr dünnflüssiges Pflanzenöl zu sehen. Schmeckt fast geschmackslos, auch nicht nach Salz, nur riechen tut es nach Fisch !
Vorsichtig schüttete ich das oben
abgesetzte Pöl in einen Topf (Der gute Silitbratentopf mußte
dran glauben....). Dabei guckte ich immer darauf, daß kein Gemisch
mit in den Topf reinlief, irgendwann war der Bratentopf voll und ich hätte
fast eine Überschwemmung gemacht, aber glücklicherweise war vorher
das abgesetzte Pöl im Kanister alle.
Puh , nochmal Glück gehabt.
Das Pöl im Topf war ganz klar, sah
aus wie aus der Aldiflasche. Den Rest des Kanisters (das undurchsichtige
Gemisch) schüttete ich dann in den anderen Silittopf. Der Rest schmeckte
recht salzig und roch noch mehr nach Fisch als das Pöl. (Im übrigen
roch jetzt die ganze Küche nach Thunfisch und Pöl...) Der abgesetzte
Teil war also hauptsächlich Wasser mit irgendwelchen flüssigen
Beimischungen.
So, das wäre geschafft. Jetzt habe ich Pöl vom Wasser getrennt. Aber wie nun herausbekommen, ob da noch Salz im Pöl drin ist ???
Zusammen mit einer Chemikerin bin ich auf
eine Idee gekommen. Wasser ist seeeehr viel salzlösender als Pöl.
Wenn man nun Wasser und Pöl zusammenschüttet und die Moleküle
recht nahe aneinander bringt (= kräftig schütteln bis zur Emulsion),
wandert das evt. vorhande Salz aus dem Pöl in das Wasser.
Das Wasser kann man dann abstehen lassen
und der Rest ist salzfreies Pöl !
Ich ging davon aus, daß das bisherige
Wasser in der Mischung evt. eine gesättigte Lösung ist und dann
vielleicht kein Salz aus dem Pöl mehr lösen kann.
Angenommen dieser Versuch klappt so. Dann
ist es aber recht aufwendig, bei jeder Charge extra Wasser in das Pöl
zu schütten und wieder herauszuholen. Ich will natürlich auch
wissen, ob im Pöl Salz gewesen ist ! Wenn nicht, dann kann ich mir
das "Abwässern" ja sparen. Dazu muß ich dann das übergebliebene
Wasser auf Salzgehalt testen. Aber wie ? Abdestillieren, filtrieren, abkochen
?
Alles Käse sagte die Chemikerin.
Wasser ist leitfähig, Salzwasser umso mehr, Pöl dagegen ? Also
die Leitfähigkeit des übriggebliebenen Wasser messen! Soweit
die Theorie.....
Heureka! Das versuche ich mal, denn Versuch macht kluch !
Da habe ich mir mein recht gutes Digitalmultimeter
genommen und mal gemessen.
(Der Widerstandsmeßbereich geht
bis 2000 Megaohm !!! Ich weiß zwar, daß da dann nur Schätzwerte
herauskommen, aber so als Anhaltspunkt bestimmt brauchbar.)
Die Meßspitzen in ca. 2cm Abstand
voneinander in folgende Flüssigkeiten gesteckt:
- Trinkwasser aus der Leitung ("Kraneberger")
- Destilliertes Wasser aus dem Baumarkt
(so in den 5l Kanistern, Qualität ?)
- und eben Pöl frisch aus der Aldiflasche
Ergebnis:
| Stoff: |
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| Kraneberger (Trinkwasser) |
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| Aqua dest |
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| Aldi Pöl |
|
Na, das sind doch Anhaltspunkte. Da konnte ich meine Versuchsreihe beginnen.
Ich habe dann 1l des abgeschöpften Pöl und 0,2l Auqa dest. in einem 6l Kanister zusammengeschüttet. Dann habe ich alles ganz kräftig geschüttelt, bis eine milchigweiße Emulsion herauskam. Die Emulsion habe ich dann wieder in den Topf zurückgeschüttet, weil im Kanister kann ich schlecht die Meßspitzen reinhalten.
Dann habe ich 10 min gewartet, bis sich eine erste Schicht Wasser unten gesammelt hatte. Langsam habe ich die Meßspitzen in die Emulsion eingeführt. Im oberen Bereich zeigte das Meßgerät ca. 5-20 MOhm an, stark schwankend. Wahrscheinlich haben sich schon erste Wasserblasen und Pölblasen gebildet, die jeweils eine unterschiedliche Leitfähigkeit haben. So, nun gut, den Topf habe ich dann 2 Tage stehen gelassen.
Nach 2 Tage ist zwar der obere Bereich immer noch etwas milchig, aber ich dachte, teste einfach mal, vielleicht habe ich zu gut geschüttelt ? :-) (Die Küche riecht immer noch nach Fisch !)
Wieder langsam die Meßspitzen eingeführt:
Im oberen Bereich.. unendlich. Aha, das ist jetzt Pöl. Weiter heruntergegangen
mit den Spitzen.. plötzlich sinkt der Widerstand sehr schnell 500,
200, 100, 50... bis er sich stabilisiert bei 3,3 MegaOhm.
Das wollte ich nochmal sehen, also diese
Messung mehrmals wiederholt. Die Grenzschicht zwischen Pöl und Wasser
ist sehr scharf abgegrenzt, ( so wie es eigentlich sein sollte). Der Meßwert
für das Wasser ganz unten im Topf betrug IMMER 3,3 Megaohm!!!!
Das ist der Wert für destilliertes Wasser !!!
Das heißt, das Wasser hat KEINERLEI
Salz aus dem Pöl gefischt !!!
Das heißt, daß keinerlei Salz
im Pöl drin ist.
Das wiederum heißt, daß ich
kein Salz nach dem Absetzen aus dem Pöl herausbekommen muß!
Es ist schon alles Salz im Absetzwasser
enthalten!
Das vereinfacht die Pölregeneration
bedeutend. Ich muß nur das Gemisch stehen lassen und den oberen sauberen
Teil abnehmen. Das Pöl gieße ich dann in ein Nudelsieb mit dem
5µm Filtervlies vom Unterkofler.
Und Voila: die Pizza-to-Pöl-Maschine
ist fertig :-)
Tirilirtraratrarum !
Freu!
Wie die Physik und Chemie doch klappt.
Also Feuer frei und die nächste Pizzeria
gesucht ! Aber wehe, ihr findet meine !!!
