Wien - klassisch, romantisch, modern

Wiener Apfelstrudel

Die klassische Wiener Mehlspeise ist der Apfelstrudel. Es gibt ihn in so vielen Varianten wie es Kaffeehäuser in Wien gibt. Da ich selbst am liebsten Apfelstrudel mag, habe ich ihn zum Testobjekt für Wiener Kaffeehäuser erklärt. Nach vielen, vielen Tests - und keinesfalls endgültig - habe ich den Favoriten meines persönlichen Geschmacks gefunden: Es ist der links abgebildete Apfelstrudel aus dem Café ...
Den

Namen des Kaffeehauses finden Sie auf

Apfelstrudel
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten, Ruhezeit ca. 30 Minuten

Für den Strudelteig:
250

g Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1 Ei, Salz, Zitronensaft, ca. 1/8 Liter lauwarmes Wasser, Mehl zum Bestäuben

Für die Füllung:
100

g Semmelbrösel, 100 g Butter, 1 kg säuerliche Äpfel, 100 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 50 g Rosinen, Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum Bestreuen

Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Öl,

Ei, Salz, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Mischung nach und nach in die Mulde giessen und jeweils mit dem Mehl vermengen. Mit den Händen so lange kneten, bis der Teig geschmeidig wird.
Den

Teig auf das bemehlte Nudelbrett legen, mit einer erwärmten Schüssel zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Semmelbrösel in der Butter bräunen. Die Äpfel waschen, schälen, feinblättrig schneiden und mit den Bröseln, dem Zucker sowie mit Zimt und den Rosinen mischen.
Einen

Tisch mit einem sauberen Tuch bedecken. Dieses mit Mehl bestäuben und den Teig darauf nochmals durchkneten. Ihn dann auf dem Tuch zuerst mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausformen, dann mit den Händen vorsichtig ausziehen, bis er durchsichtig wird. Die dicken Teigränder abschneiden.
Die

Füllung auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Den Teig von der Seite her mit der Füllung zusammenrollen und das freie Teigdrittel vorsichtig darüberschlagen.
Den

Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit gut zerlassener Butter bestreichen. Den Strudel in den Ofen schieben und bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) 30 - 45 Minuten backen.
Den warmen Apfelstrudel mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
Dazu

passt eine Vanillesauce oder Vanille-Eis.

Heidelbeerstrudel(von Helmut Schabetsberger)

"Meine Mutter (Österreicherin) war die einzige, die ihn machen konnte."
Statt

Äpfel werden lediglich Heidelbeeren reingegeben, und beim Aufbacken wird Milch rübergegossen (wie beim Millirahmstrudel).
Schmeckt am besten, wenn er warm gegessen wird und noch besser als der Apfelstrudel.

Alt-Wiener Apfelstrudel
(Für die freundliche Genehmigung, das Rezept verwenden zu dürfen, danke ich dem KochStudio-Team.)
1 fertiger Strudelteig

Für

die Fülle: 1,5 kg Äpfel, 40 g Butter, 80 g Semmelbrösel, 100 g Zucker, etwas Zimt, 60 g Rosinen, 1/4 l Sauerrahm (saure Sahne), 80 g grobgehackte Walnüsse
Staubzucker zum Bestreuen
Den

Strudelteig auf einem mit Mehl bestäubten Tuch rechteckig ausrollen und mit dem Handrücken papierdünn ausziehen.
Zwei

Drittel der Teigfläche mit den in Butter hellbraun gerösteten Semmelbröseln, den geschälten, blättrig geschnittenen Äpfeln, Zucker, Zimt und Rosinen bestreuen. Das letzte Drittel des Teiges mit zerlassener Butter beträufeln. Dicke Teigränder wegschneiden.
Vor

dem Zusammenrollen den Sauerrahm und die Nüsse über die Äpfel verteilen. Strudel in blechlange Stücke schneiden, auf ein schwach befettetes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
Während

der Backzeit von 25 Minuten bei 190° C nochmals mit Butter bepinseln, angezuckert servieren.

Apfelstrudel(von Wolfgang Gratzer)
Strudelteig,

1,5 kg Äpfel, 15 dag Zucker, 10 dag Brösel, 5 dag Butter, Zimt, Zitronenabgeriebenes, 5 dag geriebene Nüsse (können auch entfallen).
Den

Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen, die Brösel daraufgeben, die mit dem Gurkenhobel feinst geschnittenen Äpfel darüber verteilen, mit Zucker und Zimt bestreuen und die Schale einer halben Zitrone darüberreiben, die Nüsse darüberstreuen und möglichst eng einrollen. (Die letzten 5 cm müssen doppelt liegen.) Den Strudel auf ein befettetes Blech legen, sehr gut mit flüssiger Butter bestreichen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze backen. In Portionsstücke teilen und mit Zucker bestreut zu Tisch geben.

Apfelstrudel aus Butterteig
Butterteig,

1,5 kg Äpfel, 10 dag Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft, 5 dag Rosinen, 5 dag geschälte, geschnittene Mandeln, 1 Messerspitze Zimt.
Die

Äpfel schälen, entkernen und in wenig Wasser mit dem Zitronensaft weich dünsten, abseihen und mit dem Zimt, den Rosinen und den Mandeln verrühren. - Den Butterteig ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Fülle in die Mitte geben und den Strudel durch Übereinanderlegen der Teigränder schließen. Mit verschlagenem Ei bestreichen. (Von den Teigrändern abfallende Teigteste können als Verzierung auf den Strudel gegeben werden.) Auf ein nasses Blech legen und bei anfangs sehr starker, später schwächerer Hitze zu hellbrauner Farbe backen.

Apfelstrudel mit dem 7-Löffel-Teig (von Jutta Sterr aus St.Pölten)
30

dag Mehl, 10 dag Thea*, 10 dag Schmalz, etwas Salz und 7 Esslöffel lauwarmes Wasser, 5-6 größere Äpfel, Zimt und Zucker
Zutaten

gut vermengen und dann ca. 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
In

der Zwischenzeit Äpfel samt Schale auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, mit Zimt und Zucker abmengen.
Teig

in 2 Teile teilen, auf einem bemehlten Brett ausrollen, mit Fülle belegen, zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Blech legen. Bei 200 Grad ca. 35 Min. backen.
Es

sind keine Eier drinnen und er gelingt und schmeckt sehr gut!
*

Thea = Margarine

Bitte schicken Sie mir Ihr Apfelstrudel-Rezept zu. Es wird mit Angabe Ihres Namens auf dieser Seite veröffentlicht.