kulinarisch Beisl Ein"echtes" Beisl ist fast sicher an der am Straßenrand aufgestellten Schiefertafel zu erkennen, auf der Gerichte der Wiener Küche angepriesen werden. Kaffeehaus Dieerste Lizenz, "Caffé" öffentlich ausschenken zu dürfen, wurde 1685 dem Armenier Johannes Diodato erteilt, zu einer Zeit also, als in England Kaffeehäuser bereits wieder geschlossen wurden. (Teil 1 bis 3) Heuriger "Heuriger"bezeichnet in den Weinbauregionen Österreichs sowohl den Wein des jeweiligen jungen Jahrgangs, welcher nach der Lese ab 11. November ausgeschenkt werden darf, als auch das Lokal, in dem dieser Wein getrunken wird. (Teil 1 bis 3) Der Würstlstand Was dem Engländer Fish and Chips und dem Amerikaner sein Hot Dog, ist dem Wiener seine 'Haaße' am Würstelstand. Hier wird die Burenwurst (auch Burenhäutl genannt) nicht nur mit "an Siassn, zwaa Ölichen, an Buckl und a Hüsn" gereicht, sondern auch mit Schmäh. Friedlich vereint treffen hier Angehörige aller gesellschaftlicher Klassen zur Einnahme einer schnellen Mahlzeit. Gelegentlich werden Gott und die Welt einer genauen Analyse unterzogen. Sogar vor oder nach einer Opernveranstaltung (z . B. Opernball) kommen die Gäste in Frack und Abendkleid auf eine 'Haaße' an den Würstelstand. Der hat noch geöffnet, wenn die kulinarische Landschaft Wiens längst die Ruhe des Zentralfriedhofes angenommen hat. Übrigensheißen die in Deutschland und in der Schweiz als 'Wiener' bekannten Würste hier 'Frankfurter'. Sie werden meist paarweise verkauft. Als Beilage empfehlen sich Essig- oder Salzgurken, scharfe oder milde Pfefferoni oder Perlzwiebeln. DieBestellung des Wieners von vorhin ist also keine Geheimsprache, sondern (breiter) Wiener Dialekt. Er wollte nur eine Burenwurst (Haaße) mit süßem Senf (Mostrich), zwei in Öl eingelegte Pfefferoni (Öliche), den Anschnitt eines Schwarzbrotes (Buckel, auch Scherzel genannt) und eine Flasche Bier (Hüsn = Hülse). "Die Deutschen und die Österreicher unterscheiden sich nur durch Ihre gemeinsame Sprache", sagte Karl Kraus. (Mehr dazu erfahren Sie hier.) Kleines kulinarisches Wörterbuch Agrasl, Ogrosl (Mundart) Stachelbeere Frankfurter (Würstel) Wiener Würstchen Hülse, Hüsn Flasche Bier Maroni Edelkastanien Ananas Gartenerdbeere Frittaten Pfannkuchenstreifen Indian Truthahn, Puter Melanzani Aubergine Aschanti Erdnüsse Gagerl Hühnerei Jause Zwischenmahlzeit, Vesper Nockerln (etwas größere) Spätzle Beuschel, Beuschl Lungenhaschee Germ Hefe Kaffeedscherl Verniedlichung für Kaffee Obers Sahne Brösel Paniermehl Gerstl, Rollgerste Graupen Kaiserschmarren Mehlspeise aus Pfannkuchenteilen Palatschinke dünner Pfannkuchen Bröselteppich Spitzname des Wiener Schnitzels Geselchtes, G'selchtes Räucherfleisch Karfiol Blumenkohl Paradeiser Tomate Buchtel, Buchtl mit -> Powidl gefüllte "Dampfnudel" Grammeln Grieben Kipferl Hörnchen Powidl Pflaumenmus Bummerlsalat Eisbergsalat G'spritzter Wein mit Sodawasser (1:1) Kracherl kohlensäurehaltige Limonade Ribisel Johannisbeere Burenwurst oder 'Haaße' grobe, fette Wurstsorte Gugelhupf, Guglhupf Napfkuchen Knofel Knoblauch Russen saure Heringe Buri Lauch Häferl Tasse Krapfen Berliner Seidel Bier kleines Bier Deka (dag) österr. Gewichtseinheit = 10 g 'Haaße', Burenwurst grobe, fette Wurstsorte Kren Meerrettich Semmeln Brötchen Eierschwammerl Pfifferling Hendl Hähnchen Krügel Bier großes Bier Topfen Quark Erdäpfel Kartoffeln Hetscherl Hagebutte Kukuruz Mais Rindsuppe Fleischbrühe Essiggurkerl kleine Gewürzgurke Heurige Speisefrühkartoffeln Liptauer pikanter Brotaufstrich mit Quark Weichsel Sauerkirsche Faschiertes Hackfleisch Heuriger Jungwein der letzten Lese Lungenbraten Rinder- oder Schweinefilet Zeller Knollensellerie Fisolen grüne Bohnen, Schnittbohnen Holler Holunder Marille Aprikose Zibeben Rosinen Für Texthinweise zum Würstelstand und zum kulinarischen Wörterbuch danke ich Herrn Karl Warlischek.

Copyright: Wolfgang Krause